Clostridium Botulino

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Presentado por: Tania Cajar y Tonie Zevede
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Escuela de Nutrición y Dietética
ULACIT
CLOSTRIDIUM BOTULINUM

INTRODUCCIÓN

EL CLOSTRIDIUM botulino, es un microorganismo causante del botulismo, una enfermedad considerada una de las más letales, en esta investigación conoceremos mejoresta patología y por supuesto de su causante.
Esta bacteria hace su primera aparición en 1820 cuando se reportó intoxicación por salsas con carnes y embutidos, siendo el primero en investigar sobre ella Justinos Kerner, irónicamente un poeta, que entre 1834 y 1853 reportó 653 casos, dejando 150 muertos.
Al investigar primero se pensó que era un hongo (sarcina botulina), hasta que fue imposibleaislarlo en medio de cultivo hasta que en 1895 se dio una intoxicación en un funeral dejando 3 muertos de 34 personas, lo que llevo a Pierre van Ermenge determinar que era por la toxina liberada (bacillus botulino) refutándose cuando se pudo infectar a ratas de laboratorio. Tiempo después se reportó por primera vez botulismo en vegetales al provocar una epidemia por porotos en conserva en Chile.Clostridium Botulino

Es un bacilo gram positivo largo, anaerobio, que forma esporas subterminales las esporas son altamente resistentes pudiendo sobrevivir en alimentos incorrectamente procesados.
Cuando el Cl.botulinum no está en esporulación su forma es alargada y ligeramente curva, cuando está en esporulación es mas ovalada. Produce una potente neurotoxina de la que existen sietetipos: A, B, C, alfa, D, E, F y G. Los pertenecientes al grupo I producen toxinas A, B o F y son proteolíticas en los cultivos. Los del grupo II producen toxinas B, E o F y no son proteolíticos.
La enfermedad humana está vinculada a los tipos I y II y a la toxina A
Se dividen en dos grupos:
* Proteoliticas: utilizan proteínas para fermentar carbonos
* No proteolíticas: no utilizan proteínaspara fermentar carbonos
El clastridium botulinum actúa bloqueando la liberación de acetilcolina,
Sus temperaturas óptimas para:
* Crecimiento: 30-37°C
* Esporulacion: 15-20°C
Necesitan un pH de 6,8-7,0 y soportan hasta un límite de 8,5 y minimo de 4,6 por lo tanto podemos decir que hay un mayor riesgo de contraer Cl. Botulinum en alimentos alcalinos.
Sensible a la sal, necesitan unaconcentración de sal inferior al 10% y Aw > 0,935.
En su crecimiento libera unas toxinas que si se consumen en el alimento puede causar BOTULISMO que se manifiesta por ser una enfermedad neuroparalizante y se refleja en una parálisis fláccida, visión borrosa, dificultad para tragar, dificultar para hablar, dificultad para mover los musculos de la cara, nauseas vómito, vértigo.
Esta enfermedadtiene una alta tasa de mortalidad siendo una de las mas letales.
La toxina es ingerida junto con los alimentos, son absorbidas a nivel duodenal y actúan a nivel de las vesículas sinápticas colinérgicas impidiendo la liberación de acetilcolina.
Después de 12 a 36 horas de la ingesta del alimento contaminado, el paciente presenta náuseas, sequedad de boca y diarrea.
La enfermedad progresa adebilidad y parálisis descendente, fláccida y bilateral de los músculos periféricos, llegando después a la parálisis respiratoria.

TIPOS DE BOTULISMO
* Botulismo clásico: intoxicación cuando la toxina botulínica se ha preformado en el alimento
* Botulismo infantil: Se da por la ingestión de esporos que han contaminado los alimentos del niño lactantes y menores de un año, estos esporoscuando colonizan el intestino liberan sus toxinas .
* Botulismo indeterminado: Se da como el botulismo infantil solo que en niños mayores de un año y adultos con flora intestinal no saludable o que han sido intervenidas quirúrgicamente ya que esta bacteria es incompatible con la flora intestinal del adulto.
* Botulismo por heridas: la bacteria coloniza el tejido afectado. Es muy extraño ver...