CLOSTRIDIUM BOTULINUM BOTULISMO DEL LACTANTE


1. La relación que tiene la miel con el botulismo del lactante.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Es un bacilo Gram positivo anaeróbico productor de esporas que sobreviven a ambientes latentes hasta llegar al ambiente que permita su crecimiento y producción de bacterias que produzcan toxinas botulínicas, las cuales causan el botulismo. Esta bacteria la podemos encontrar principalmente en la tierra y enalgunos alimentos, como la miel, entre otros.
BOTULISMO
El botulismo es una enfermedad seria, causada por las toxinas botulínicas que son producidas por la bacteria C. Botulinum, que podemos adquirir por dos vías: 1. Por medio de la ingesta de alimentos contaminados de esta toxina.
2. Por la infección de heridas por esta bacteria.
ACCIÓN DE LA TOXINA
La porción activa de la toxina tiene actividadde peptidasa que es específica para proteínas que forman la estructura de la vesícula sináptica que contiene el neurotransmisor y están involucradas en la exocitosis. La acción de la toxina previene la exocitosis del neurotransmisor y de esta manera se bloquea el impulso nervioso causando parálisis musculares y la muerte cuando se afecta a los músculos respiratorios.
BOTULISMO INFANTIL EINTOXICACIÓN POR INGESTA DE MIEL CONTAMINADA:
El botulismo infantil es un trastorno neurológico causado por la bacteria Clostridium Botulinum.
Una vez las esporas de esta bacteria sean ingeridas por el lactante a través de la miel, viajan por el tubo digestivo del lactante y se posan en su intestino, el cual es propicio para su multiplicación, ya que la flora intestinal del lactante no está biendesarrollada, dando lugar a bacterias que posteriormente producen la toxina botulínica que es el agente causal del botulismo. Algunos estudios sugieren que ocasiona el 5% de los casos de muerte súbita del lactante.
CUADRO CLÍNICO
Los síntomas generalmente aparecen entre 8 y 36 horas después de consumir los alimentos contaminados.
Los síntomas en bebés pueden abarcar:
Estreñimiento
Debilidad, pérdidadel tono muscular
Llanto débil
Mala alimentación o succión débil o nula
Midriasis
Dificultad respiratoria
Lucidez mental a pesar de la debilidad.

2. La composición de la miel.
La composición de una muestra de miel depende de dos factores importantes:
1. De la composición del néctar o néctares: depende principalmente de la especie o conglomerado de especies de plantas que producen el néctar.
2. 2.De factores externos. Factores externos, ajenos a la especie apibotánica o factores secundarios son; tipo y química del suelo, clima, manejo apícola y manejo de la miel una vez cosechada por el apicultor.
Es sumamente difícil hablar de una muestra promedio o de una composición promedio de miel ya que las variaciones encontradas a través del globo terráqueo son bien amplias. Esto dada lasdiferencias en número y especies apibotánicas, tipos de suelos, subsuelos, áreas geográficas y climas. Teniendo esto en mente consideremos este análisis de un conglomerado de mieles.
Composición promedio de una muestra de miel estadounidense, 1962
Componente
Promedio
Desviación Estándar
Rango
Humedad
17.2
0.5
13.4 - 22.9
Levulosa (fructosa)
38.2
2.1
27.2 - 44.3
Dextrosa (Glucosa)
31.3
3.0
22.0 - 40.7Sucrosa
1.3
0.9
0.2 - 7.6
Maltosa
7..3
2.1
2.7 - 16.0
Azucares mayores
1.5
1.0
0.1 - 8.5
Acido libre (Glucónico)
0.43
0.16
0.13 – 0.92
Lactona (Gluconolactona)
0.14
0.07
0.0 – 0.37
Acido total (Glucónico)
0.57
0.20
0.17 – 1.17
Cenizas
0.169
0.15
0.02 – 0.028
Nitrógeno
0.041
0.026
0.00 – 0.133
pH
3.91

3.42 – 6.10
Diastasa
20.80
9.8
2.1 – 61.2

Carbohidratos
La miel está compuesta mayormente deazúcares (77%). Son estas azúcares las que imparten a la miel las características físico-químicas principales como; viscosidad, higroscopicidad, granulación, valor energético, etc.

Monosacáridos y disacáridos
En casi todas las muestras de miel, la levulosa es la azúcar predominante. Aunque factible, es muy rara la muestra en la cual la dextrosa es la azúcar principal. Estas dos azúcares juntas...