Clostridium Botulinum

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INDICE
1 - HISTORIA
2-DESCRIPCION DEL MICROORGANISMO: TAXONOMIA, CARACTERISTICAS, MORFOLOGIA, NECESIDADES BIOQUIMICAS Y HABITAT.
3 - VIAS DE TRANSMISION AL ALIMENTO
4 - PRINCIPALES ALIMENTOS IMPLICADOS
5 - PRUEBA DETECCION MO EN ALIMENTO
6 - FORMAS DE PROPAGACION DEL BOTULISMO
7 - FACTORES DE VIRULENCIA
8 – PATOGENIA
9 – SIGNOSINTOMATOLOGIA
10 – TRATAMIENTO
11 –PREVENCION
12 – BOTULISMO EN BEBES
13 – ENFERMEDADES QUE PUEDEN CONFUNDIRSE CON EL BOTULISMO EN ADULTOS
14 – POBLACION DE RIESGO
15 – INCIDENCIA DE LA ENFERMEDAD EN ESPAÑA Y EN EL MUNDO
16 – APLICACIONES DIVERSAS DEL CLOSTRIDIUM BOTULINUM
17 - BIBLIOGRAFIA

1 - HISTORIA
La palabra botulismo procede del latín botulus = salsa, pues se creía que en la salsa de carne se encontraba la explicación deesta enfermedad. Durante las guerras napoleónicas (1795 y 1813) el botulismo se presentó como epidemia en el reino de Württemberg y el Ducado de Baden, lo que permitió su estudio más detallado.
La primera descripción clínica detallada fue realizada en Alemania por el Dr. Justinus Kerner, entre los años 1817 y 1822. Kerner además realizó experimentos con animales y en sí mismo, desarrolló unahipótesis fisiopatológica de una probable toxina, sugirió medidas de prevención y tratamiento, y planteó un eventual uso terapéutico de ella.
Posteriormente, Emile Van Ermengem, en 1897, investigó una epidemia de botulismo en la ciudad de Ellezelles, en Bélgica, llegando a descubrir una bacteria anaerobia en los alimentos que habían sido consumidos por los afectados y en el bazo de uno de losfallecidos.
Además, pudo reproducir los síntomas en animales de laboratorio que fueron expuestos a la toxina de dicha bacteria.
En una paradoja médica, en 1980 Alan Scott utilizó la toxina botulínica en el tratamiento de niños con estrabismo. En los años siguientes, la toxina ha sido utilizada por neurólogos en el tratamiento de distonías, otros trastornos de los movimientos y espasticidad, así comotambién por gastroenterólogos, dermatólogos y cirujanos plásticos.
Por otro lado, debido a su fácil diseminación y alta tasa de mortalidad, la toxina botulínica es considerada un arma biológica.
2 - DESCRIPCION DEL MICROORGANISMO: TAXONOMIA, CARACTERISTICAS, MORFOLOGIA, NECESIDADES BIOQUIMICAS Y HABITAT.
TAXONOMIA: Clasificación científica
Reino: BacteriaDivisión: Firmicutes
Clase: Clostridia
Orden: Clostridiales
Familia: Clostridiaceae
Género: Clostridium
Especie: C. botulinum
CARACTERISTICAS.
- No reducen los nitritos a nitratos
- Las esporas son más resistentes al calor, resisten 105º durante 10 minutos, a excepción delas esporas de las cepas E que se inactivan a 80º durante 6-10 minutos.
- PH óptimo de 4,6 - 8 para la célula vegetativa
- Temperatura óptima de 25-35º
- Sensible a la sal, necesitan una concentración de sal inferior al 10% y Aw > 0,935 y condiciones de anaerobiosis.

MORFOLOGIA:
- Su morfología es de bacilo, generalmente es recto o ligeramente curvado, las esporas son ovales,subterminales y distienden el soma bacteriano. Es móvil por medio de flagelos peritricos y los flagelos perítricos. No produce cápsula y es proteolítico y lipolítico.
- Son gran positivos en cultivos jóvenes, pero se decoloran con gran facilidad en cultivos envejecidos. El tamaño y forma de la colonia es variable; provocan hemólisis en el agar sangre; algunas especies son proteolíticas por lo que tienenimportancia en el deterioro de los alimentos.
- Forman esporas que pueden ser centrales, terminales o subterminales. Hay 7 tipos de toxinas de botulismo designadas por letras A-G, solo los tipos a, b, e y f pueden causar enfermedad en los seres humanos. Poseen gran capacidad de esporulación y es un potente productor de neurotoxina. La espora es ovalada subterminal. Son gram + y anaerobia...