Clostridium Perfringens

Clostridium Perfringens
Clostridium Perfringens fue reconocido por primera vez como una causa importante de enfermedad alimentaria en las décadas de los años 40 y 50, después de la obra pionera de Knox McDonald, McClung y Hobbs. Poco a poco se aprecio que C. Perfringens realmente produce dos enfermedades humanas muy diferentes, esto es, la intoxificasion alimentaria por el tipo A de C.Perfringens y la enteritis necrótica. Dada la rareza relativa de la enteritis necrótica producida por alimentos en las sociedades industrializadas, esta capitulo se centrara en la intoxificasion alimentaria por el tipo A de C. Perfringens; se remite a los lectores interesados en la enteritis necrótica.
Características del Organismo
Generalidades
C. Perfringens es una bacteria Gram-positiva, de formabacilar, encapsulada, inmóvil, de tamaño variable que es capaz de producir un espectro amplio de enfermedad humana y veterinarias. La potogenicidad de la bacteria deriva en gran parte de su capacidad prolífica para expresar toxinas proteicas, que incluyen al menos dos toxinas, la enterotoxinas de C. Perfringens (CPE) y la toxina B que son activas en el tracto gastrointestinal humano.Además de su capacidad para producir toxinas activas en el tracto gastrointestinal C. Perfringens posee otras varias características que coadyuvan de modo importante para producir enfermedades alimentarias. En primer lugar, las células vegetativas de C. Perfringens son capaces de duplicarse en un tiempo tan como 10 minutos, lo que permiteque el organismo se multiplique muy rápidamente en el alimento. En segundo lugar, en determinadas condiciones que todavía no se conoce del todo, C. Perfringens formara esporas que son sumamente resistentes a estreses ambientales tales como la radiación, la desecación y el calor. La termorresistencia sus esporas permiten con frecuencia que C. Perfringens resista la cocción incompleta del alimento,siendo después las bacterias supervivientes capaces de producir intoxificasion alimentaria. Se considera que C. Perfringens es anaeróbico ya que no produce colonias en placa de agar expuestas continuamente al aire. El hecho de que sea anaeróbico no presenta unimpedimento importante para la capacidad de C. Perfringens para producir intoxificasion alimentaria ya que la bacteria tolera cierta exposición al aire y, comparado con otros muchos anaerobios, para crecer, solo necesita reducciones modestas del potencial de oxido-reducción.

Tipado de las Toxinas
Se conocen al menos 13 toxinas diferentes que son expresadas por C. Perfringens, una célula de C.Perfringens solo producirá un subconjunto definido de las toxinas. Constituye la base de un sistema de Tipado de toxinas que se usa para clasificar los alimentos de C. Perfringens en cinco tipos (del A al E), con arreglo a la capacidad de cada aislamiento para expresar las 4 toxinas (alfa, beta, épsilon, e iota) de C. Perfringens. Las enfermedades alimentarias producidas por C. Perfringens estánrelacionadas con un tipo distinto de C. Perfringens. La enteritis necrótica es producida por los aislamientos de tipo C, considerándose que la toxina β producida por el aislamiento de tipo C es el principal factor de la virulencia implicado en esta enfermedad. Como su nombre lo indica, la intoxificasion alimentaria por el tipo A de C. Perfringens casi siempre está relacionada con el aislamiento detipo A de C. Perfringens.
Tipado de las toxinas de C. Perfringens
Toxinas Producidas
Tipo C. Perfringens | Alfa α | Beta β | Epsilon | Iota |
A | + | - | - | - |
B | + | + | + | - |
C | + | + | - | - |
D | + | - | + | - |
E | + | - | - | + |

Tolerancia y sensibilidad a los métodos de conservación
Se ha determinado perfectamente que el crecimiento de los patógenos en los...