Clostridiumbotulinum

Clostridium botulinum
Integrantes: Diego Gómez
Camila GonzálezFecha de exposición: 24/09/2015

Introducción:
Clostridium botulinum, es una bacteria anaeróbica, con forma de bastón, gram positiva, formadora deesporas y además productora de una neurotoxina, la cual es el agente causal de la enfermedad Botulismo, esta es adquirida por el consumo de alimentos con esta neurotoxina y produce una parálisis de losmúsculos. La forma más frecuente de tener esta enfermedad es en niños menores a 1 año que consumen la espora del C.botulinum y esta crece en el intestino y libera la toxina (Botulismo infantil). Elmicroorganismo está ampliamente distribuido en la tierra y en los sedimentos acuáticos, así como también en el tracto gastrointestinal de los animales.

Descripción del microorganismo: estosmicroorganismos, son gram positivos y se distinguen dentro de este grupo porque son anaeróbicos y porque normalmente son catalasas negativas. Esta especie es móvil, mediante flagelos peritricos. Actualmente seconocen 7 tipos de cepas de C.botulinum y se dividen en dos grupos principalmente: tipo I, donde son proteolíticas y pueden causar daño a los alimentos y las de tipo II, donde no son proteolíticas y nocausan daño a los alimentos.

Factores de crecimiento:
F. crecimiento
Temperatura
Ph
Actividad agua (aW)
Tipo I
Optima: 35-40ºC
Mínima: 10ºC
Máxima: 48ºC
Óptimo: 5,2
Mínimo: 4,6

0,94
Tipo IIOptima:18-25ºC
Mínima: 3ºC
Máxima: 45ºC
Óptimo: 5,2
Mínimo: 5,0
0,97

Matrices alimentarias implicadas: La toxina botulínica se ha encontrado en alimentos como en conservas vegetales con bajo grado de acidez,pescados, incluyendo el atún en lata y los pescados fermentados; y en productos cárnicos como el jamón y las salchichas.

Técnicas analíticas de determinación: El botulismo es confirmado en el...