Cnsumo de lacteos

Actualiz Osteología 3(2): 81-84, 2007

CONSUMO DE LÁCTEOS EN ARGENTINA: EVOLUCIÓN Y PANORAMA ACTUAL

PATRICIA A. RONAYNE DE FERRER* Cátedra de Bromatología. Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires. Resumen Se piensa que la domesticación de animales comenzó alrededor de 6.000 años AC, lo que permitió disponer de leche para consumo humano. Actualmente, según la FAO, laproducción mundial de leche cruda es del orden de los 600.000 millones de litros, de los cuales el 84% proviene del ganado vacuno. En la Argentina, luego de varios años de caída, la producción láctea creció en los últimos 2 años, y el consumo refleja esta tendencia. Alrededor del 17% se destina a leche fluida y un 77% a productos, entre los que predominan los quesos, los yogures y la leche en polvo.El consumo per cápita en 2004 fue de alrededor de 187 litros equivalentes, correspondientes a 40 l/hab de leche fluida y 27 kg/hab de productos lácteos; se estima que en 2005 fue de 195 litros equivalentes por habitante, por lo que el consumo diario de leche fluida y su equivalente en productos lácteos alcanzaría unos 535 ml/día. De acuerdo a estas cifras, las ingestas diarias de calcio y devitamina D proveniente de lácteos se encuentran por debajo de las ingestas recomendadas. Palabras clave: leche, productos lácteos, calcio, vitamina D. INTAKE OF DAIRY PRODUCTS IN ARGENTINA: EVOLUTION AND PRESENT SITUATION Summary It is believed that animal domestication began about 6,000 years BC, which resulted in milk availability for human consumption. Nowadays, according to FAO, world milkproduction reaches 600,000 million liters, 84% of which comes from bovine cattle. In Argentina, after some years’ decay, milk production grew during the past 2 years and so did the intake of dairy products. About 17% of total production is destined to fluid milk and 77% to dairy products, mainly cheese, yogurt and powder milk. Per capita consumption in 2004 was about 187 equivalent liters correspondingto 40 liters/inhabitant of fluid milk and 27 kg/inhabitant of dairy products. Estimations for 2005 are about 195 equivalent liters/inhabitant; consequently, the daily intake of fluid milk and its equivalent in dairy products would reach 535 mL/day. According to these figures, calcium and vitamin D daily intakes from dairy sources are below the recommended values. Key words: milk, dairy products,calcium, vitamin D. Introducción La leche es el primer alimento de los mamíferos. De todas las sustancias que usamos como alimento, sólo la leche está específicamente destinada a ser utilizada como tal. La composición de la leche de las diferentes especies es distinta y satisface los requerimientos para el crecimiento de la cría de cada especie. Se piensa que la domesticación de animales comenzóalrededor de 6.000 años AC, lo que permitió, entre otras cosas, disponer de leche para consumo humano. Los productos fermentados, tales como el queso y el yogur, descubiertos por accidente, constituyeron alimentos de alta calidad y disponibilidad durante todo el año, de gran importancia en la dieta neolítica. Según estimaciones de la FAO,1 en el 2005 la producción mundial de leche de vaca fue dealrededor de 531.000 millones de litros, lo que representa el 84% de los 630.000 millones de litros que totalizan las leches producidas por todas las especies (incluye también las de búfalas, ovejas, cabras y camellas). En ese año los principales productores de leche de vaca fueron: Estados Unidos (80.000 millones de litros), India (38.500 millones de litros) y la Federación Rusa (30.500 millones delitros). Dado que la leche es un alimento básico en la dieta de muchos países, la producción de cada país se destina fundamentalmente a satisfacer su demanda interna. Se estima que en 2004 el 86,5% de la producción mundial de leche (incluyendo las de todas las especies) satisfizo al mercado interno y sólo el 13,5% restante se comercializó internacionalmente.2 En los próximos años se prevé un...