Co Mo Prevenir El Hurto En Un Local Gastrono Mico

Cómo prevenir el hurto en un local gastronómico

Autor: Jorge M. Ramallo Fecha:25-03-2010

Temática: Gestión

Nivel: N1- Gestores / Directores de Unidad de Negocio

Focus: General

Resumen: Uno de los temas más preocupantes en la actividad es el nivel de hurto en los restaurantes. Lo es porque en la mayoría de los casos que he conocido se refieren a situaciones donde quienes lo cometen nosienten que estén realizando algo indebido. Manejamos materias primas que son de utilidad a todos y en todos los momentos, hablamos de comida y la mayoría no interpreta que tomar algo de ella o consumirla sea cometer un delito.
Uno de los temas más preocupantes en la actividad es el nivel de hurto en los restaurantes. Lo es porque en la mayoría de los casos que he conocido se refieren a situacionesdonde quienes lo cometen no sienten que estén realizando algo indebido.
Manejamos materias primas que son de utilidad a todos y en todos los momentos, hablamos de comida y la mayoría no interpreta que tomar algo de ella o consumirla sea cometer un delito.
Un claro ejemplo:
Cuando dictaba clases en distintos establecimientos educativos especializados, la forma de tomar contacto con la industria paralos alumnos consistía en realizar practicas en los diferentes hoteles o restaurantes de la ciudad o el interior del país. Indudablemente les permite a los alumnos conocer desde adentro la problemática de la actividad, participando en el desarrollo de la misma. Luego en clase compartían las experiencias y los profesores nos encargábamos de aclarar dudas y explicar situaciones. En esas charlases cuando comprobé como la metodología del hurto, era lamentablemente común dentro de las empresas y formaban parte de la cultura interna de la misma. 
Al conversar y escuchar a mis alumnos, comentaban como en muchos hoteles y restaurantes de gran categoría, algunos de los empleados tenían un método para sacar la mercadería del lugar sin ser detectados o las formas realmente ingeniosas que usaban paraconsumir en el mismo.
Lo alarmante era escuchar como se auto justificaban al explicar ese proceder, simplemente entendían que como se trataba de comida no había nada malo en llevar a cabo estas conductas.
Cuando hablamos de hurto debemos referirnos básicamente a dos conceptos:
1. El hurto de mercadería o comida elaborada para consumo fuera del establecimiento.
Como mencione antes quien comete esteilícito entiende que no esta cometiendo un delito. El llevarse comida es entendido como parte de las ventajas que tiene trabajar en la actividad.
Las formas que el ingenio aporta para quedarse con lo ajeno son inimaginables, entre otras puedo citar:
Sacar alimentos en las bolsas de basura.
Uno de los métodos más tradicionales consiste en guardar bien empaquetada la comida que se pretende sacar, obebidas de diferente índole, dentro de las bolsas de basura que serán retiradas del establecimiento. Una vez fuera del mismo, o la misma persona o algún cómplice retiran la misma.
La forma más eficaz para evitarlo, es usar bolsas para basura transparentes.
Directamente en bolsos o carteras
Según la legislación vigente en cada país, la posibilidad de revisar los mismos esta limitada. En nuestro países ilegal el hacerlo, sin embargo en muchos establecimientos se solicita a los empleados que muestren el contenido de los mismos. Es realmente insólito el comprobar la serie de materias primas, alimentos, vajilla, cubiertos y otros elementos que son detectados.
Entre las ropas
He comprobado que la inventiva no tiene límites, descubrí empleados llevándose mercaderías en camperas con mangas cosidas,pantalones anchos con bolsillos internos, hasta una vez encontramos una persona llevándose jamón en un paquete atado a su espalda.
Las situaciones que se presentan son realmente insólitas.
Otro caso:
En una oportunidad fui llamado por un cliente para ayudarlo en la gestión de su negocio. Al iniciar el trabajo no nos dimos a conocer y fuimos como un cliente más. Al observar el movimiento pude...