Coadyudantes tecnológicos

Coadyuvantes tecnológicos
• Son sustancias químicas, naturales o sintéticas, que no se consumen como tales, sino que se utilizan para la transformación de las materias primas, los alimentos o susingredientes, al objeto de cumplir un determinado propósito tecnológico, durante el tratamiento o la transformación del alimento

Esterilizantes
• Sustancia germicida con acción letal sobremicroorganismos no esporulados. De Uso General • Uso industria alimentaria: cocinas profesionales, frigoríficos, almacenes y demás establecimientos productores o manipuladores de alimentos. En superficiesdonde se dan o preparan y consumen alimentos y otros géneros alimenticios.

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Acción bactericida sobre: Estafilococo Aureus Escherichia Coli Salmonella Cholerasuis Pseudomonas Aeruginosa.Enzima
• Es una proteína que promueve o acelera una reacción bioquímica. se añaden a los alimentos para desempeñar una función tecnológica en la fabricación, transformación, preparación, etc. Sepueden utilizar con el fin de mejorar la textura y apariencia de los alimentos, así como ayudar en determinados procesos de producción de alimentós.

ejemplo
• Actualmente, las industriaspanificadoras utilizan diversos aditivos y coadyuvantes tecnológicos autorizados para aumentar las propiedades panificables de las harinas, tales como enzimas. • Las enzimas se emplean para mejorar laspropiedades ( extensibilidad, elasticidad y fuerza) y fermentativas de las masas.

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otros tipos como: proteasas lipasas Glucanasas Xilanasas Esterasas glucooxidasas peroxidasasCatalizadores
Es aquella sustancia que acelera, la velocidad de una reacción química, sin afectar a su situación de equilibrio. Catalizadores que se utilizan: Derivados de Cromo, Fe, Cobalto, Paladio,Platino. Usos en la industria de alimentos: Saturación de ácidos grasos (hidrogenación cis – Trans) Ventajas: mayor estabilidad. Ejemplo en alimentos: Margarinas, rellenos de galletas cremosas, Crema...