Coberturas para Cupcakes

Ingredientes
1 clara de huevo
250 g de azúcar impalpable
6 o 7 gotas de ácido acético o jugo de limón
Preparación
Colocar las claras en el bol de la batidora y agregar 3 o 4 cucharadas de azúcarimpalpable.
Comenzar a batir y sumar el ácido o el jugo de limón.
Continuar batiendo mientras se agrega el resto del azúcar en pequeñas cantidades.
Se debe lograr una preparación firme que forme picosbien marcados.
Si el glasé tiene un aspecto brillante, es necesario agregar más azúcar impalpable. Si resulta demasiado duro, se puede suavizar incorporando jugo de limón en pequeñas cantidades hastalograr la textura adecuada.
El glasé debe conservarse en envases herméticos bien tapados fuera de la heladera, para evitar que pierda su consistencia. En estas condiciones de conservación dura hasta 2semanas.
Consejo: siempre es bueno tener a mano potes de glasé teñido (conviene usar colorante en pasta) en rojo, negro o colores intensos muy usados, para agilizar el trabajo.
 
Ingredientes
2/3 tazade crema espesa
10 oz de chocolate semidulce o amargo, finamente picado
Preparación
Colocar la crema en una cacerola mediana-grande y llevar a ebullición a fuego medio.
Retirar enseguida del fuego eintroducir el chocolate picado en la crema. Tapar y dejar reposar por 5 minutos.
Revolver suavemente el ganache hasta conseguir una consistencia suave. Si el chocolate no se derrite, colóquelo a fuegomuy lento, revolviendo frecuentemente, hasta que se derria, teniendo cuidado de no quemar el chocolate.
El ganache está listo para usar. Puede sumergir la parte superior de los cupcakes al revés en elganache, girando suavemente, antes de reirarlos de un tirón vertical. O simplemente puede aplicar el ganache con una cuchara sobre los cupcakes.
Otra opción es dejar que el ganache repose una nochepara que tome más cuerpo y al día siguiente lo puede colocar en una manga para decorar o untarlo con una espátula sobre los cupcakes.
Si el ganache llega a ser demasiado firme, o si le gustaría...