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ASISTENCIA TECNICA EN ELABORACION DE ALIMENTOS: BEBIDAS, POSTRES Y REPOSTERIA.
FUNDAMENTO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.
PRODUCTO 1: CAPACITACION. (8 horas)
TECNICAS CULINARIAS BASICAS.FUNDAMENTOS DE GASTRONOMIA.

Desarrollo histórico y profesional de la gastronomía.
Clasificación de los establecimientos gastronómicos.
Clasificación y características del Equipamiento de cocina.INTRODUCCION A LOS ALIMENTOS.
Concepto de alimentación y nutrición.
Clasificación de los alimentos: según composición química y según perecibilidad.
LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS.
Principalescausas de contaminación de los alimentos
Tipos de contaminación
Condiciones que favorecen el desarrollo de contaminantes, consecuencias y responsabilidades; daños contra la salud, daños económicos.ROL DEL MANIPULADOR E HIGIENE PERSONAL
Higiene personal de utensilios, ambiental y de los alimentos
Técnica correcta de lavado de manos
Salud e higiene del personal
El manipulador de alimentos ysus obligaciones
Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos
Nociones reglamento sanitario
PROGRAMA OPERACIONAL DE SANEAMIENTO
Limpieza y desinfección
Desinsectación y desratizaciónHigiene de locales y equipo
Manejo de residuos
Manejo y registro de equipos
RENDIMIENTO DE PRODUCTOS Y ESTANDARIZACION DE RECETAS.
PRODUCTO 2: TABLA DE RENDIMIENTO DE PRODUCTOS,
PRODUCTO 3:ESTANDARIZACION DE RECETAS,
PRODUCTO 4: FICHA TECNICA Y HERRAMIENTA DE CONTROL.
Conceptos de productos, merma y perdida
Tabla de Rendimiento de productos
ESTANDARIZACION DE RECETAS.
Ficha técnica yherramienta de control.
PREPARACION DE MENU DE COCINA.
PRODUCTO 5: ELABORACION Y DISEÑO DE MENU: BEBIDAS, POSTRES Y REPOSTERIA.
PRODUCTO 6: CAPACITACION EN RECETAS COMPLEMENTARIAS (8 HORAS)
Escriturade las distintas recetas de repostería y postres existentes. (pueden agregarse nuevas recetas)
Elaboración de recetas de cafés y bebidas calientes tales como:
Chocolates
Te.
Café americano...