Coca cola y la caries

VALORACIÓN DE LOS FACTORES DE RIEGO ASOCIADOS A LA CARIES

I. Descripción del alimento:

Coca-Cola Zero: es endulzada con aspartame y acesulfame-K. El aspartame es un Químico utilizadocomo medicamento en el tratamiento para bajar de peso y en el tratamiento de la diabetes tipo 2. También es un edulcorante peptídico artificial utilizado en la industria de la alimentación comoendulzante.
Información nutricional
| %valor diario |
Calorías 0 | |
Grasa total 0 gr. | 0% |
Solido 25 mg | 1% |
Carbohidrato total 0 gr. | 0% |
Azúcares 0 gr. | |Proteínas o gr. | 0% |

No es una fuente significativa de grasa saturada, calorías de grasa y grasa trans, colesterol, fibra dietaria, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro. Agua carbonatada, colorcaramelo, ácido fosfórico como acidulante, aspartame y acesulfame K como edulcorantes, benzoato de sodio como preservante y citrato de sodio como regulador de acidez y cafeína. |



II.Proceso de capacidad buffer de la saliva:

La saliva está compuesta por un  99% de agua y el 1% de moléculas orgánicas y electrolitos; su pH depende de la concentración de ácidos y bases que contienencomo el ion bicarbonato. El pH normal de la saliva oscila entre 6.5 y 7.5.
La capacidad buffer de la saliva permite neutralizar los ácidos de la cavidad oral producidos por los microorganismoscariogénicos o ingeridos a través de la dieta.  Entonces en la prueba realizada se observa que hay disminución del pH al ingerir coca-cola Zero pasando de un pH de 9 a 8 después de 10 min y de 8 a 7 despuésde 40 minutos. En la ingesta del alimento actúa la capacidad buffer de la saliva para controlar las disminuciones del pH que resulta de la acción bacteriana sobre los carbohidratos  fermentables.Cuando el pH bucal desciende a valores inferiores de 5.5 ocasionado por la ingesta de carbohidratos, se inicia una agregación lo que provoca desmineralización del esmalte, posteriormente por acción de...