Cocacola

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La enigmática fórmula de la Coca-Cola.
Con toda seguridad uno de los secretos
industriales mejor guardados a lo largo del siglo
XX, al menos desde el punto de vista del genial
marketing que rodea a la marca, es la fórmula
que aglutina los componentes de la Coca-Cola,
así como un conglomerado de historias que
rodean a la misma: ¿es verdad que se elabora a
partir de hojasde coca?, ¿tiene nueces de cola?,
¿es tan perjudicial para nuestra salud como se
dice? Os invito a desentrañar conmigo estos,
hasta ahora, inexpugnables enigmas…
Aunque es cierto que la fórmula exacta,
ingredientes y proporciones de esta bebida no
están publicados, sin duda que no resulta tan
difícil saber cuáles son los componentes básicos
que la conforman, ni conocer lo que ha sido un
gransecreto durante tanto tiempo. Lo que sí es
cierto, es que jamás se ha publicado la receta exacta de la Coca-Cola actual, en lo
referente al mítico ingrediente secreto, Merchandise 7X (sin variaciones desde 1886)
que se encuentra en una caja fuerte del Sun Trust Bank Building of Atlanta, Georgia.
Pero de ahí, a no saber qué es lo que contiene...
También es bien cierto que la composición de esta bebida hacambiado con el tiempo; y
aunque a regañadientes, la Compañía admitió que la fórmula fue modificada, entre otras
ocasiones, en 1935 con la ayuda del Rabino Tobias Geffen, para que la soda pudiera ser
certificada como “cosher”. Pero la idea es centrarnos en su fórmula actual y no en lo
que fue la historia de este singular refresco, que daría para otro artículo. Los
ingredientes de la Coca-Cola“clásica” son los siguientes, según su orden de cantidad:
Agua: Ya que la Coca-Cola es, en origen, un jarabe viscoso que contiene los demás
ingredientes, las embotelladoras locales únicamente se encargan de añadir agua y
dióxido de carbono, previo al envasado de la bebida. Cuando se dispensa en grifos
(cines, restaurantes, etc.), el agua se mezcla con el sirope, en el momento de servirse,
siendo éstauna de las razones por las que resulta un sabor diferente en cada sitio, ya que
las aguas locales, también difieren en su sabor de un lugar a otro.
Azúcar: La Coca-Cola (como la mayoría de los refrescos) posee un alto porcentaje de
azúcar (en torno a un 11% del peso). El azúcar de caña que en principio se utilizaba en
Estados Unidos, pasó a ser sustituida por jarabe de fructosa de maíz, (más baratoy
dulce). Aunque en el resto del mundo se sigue usando azúcar de caña, razón por la que
existe cierta diferencia entre el sabor USA y el del resto del mundo. Durante su
elaboración, parte del azúcar es caramelizada, siendo responsable, al margen de otros
colorantes artificiales, de su color oscuro característico.
Dióxido de carbono: Supongo que no constituye novedad alguna, ya que es la forma deconseguir las burbujas en todos los refrescos al disolverse éste en el agua, en su fase

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final de embotellado. El CO2 además de las burbujas incrementa en la bebida el grado
de acidez.
Cafeína: Ésta, junto con el azúcar, constituye el ingrediente activo, más importante de
la bebida, que consigue enganchar a más de uno, de forma que resulta difícil dejar de
beberla. Esposible que la cafeína se añada pura, o que se utilice citrato de cafeína, de
más rápida absorción que la cafeína pura, debido a una mayor velocidad de disociación.
Ácido fosfórico: El H3PO4, es el responsable, junto al ácido cítrico (C6H8O7) y
carbónico (H2CO3) del carácter ácido de la Coca-Cola que no es tan elevado como se
piensa. Si medimos el pH de la bebida, nos sale aproximadamente 3 (si el pHneutro es
7, cuanto menor sea el valor, más carácter ácido tendrá), lo que significa que es
ciertamente ácida, pero tan ácida como para desatascar una tubería obstruida, disolver
un clavo de acero en un par de noches o destruir nuestra dentadura… Seguro que no.
Esto es fácil de saber si la medida obtenida la comparamos con la de otros alimentos
aparentemente inocuos, como una manzana...