Cocción De Pan En Horno De Barro

PROYECTO
PANIFICACIÓN EN HORNO DE BARRO
ESCUELA DE EDUCACION AGRARIA Nº1
PROFESORES: DESTINADO: ALUMNOS DE 4º 2º (A FUTURO SE ESPERA INCLUIR A TODO EL ALUMNADO)FUNDAMENTACIÓN:
Teniendo en cuenta las necesidades planteadas por los alumnos de aprovechar parte de las instalaciones para generar algún proceso productivo y el interés que mostraron ante larealización de este proyecto, es que se toma la iniciativa para llevarlo adelante.
En un principio se apuntará a realizar elaboraciones para tener un stand en la expo de laescuela, pero a futuro se intentará que la panificación sea para consumo del alumnado y una actividad para las horas libres.
OBJETIVOS
QUE EL ALUMNO LOGRE:
-Un conocimiento de lasmaterias primas básicas utilizadas en la industria de la panificación como, harinas, margarinas, grasas, esencias, aditivos, especies, conservantes, emulsionantes, etc.
-La utilizacióncorrecta de las herramientas propias de la panificación como, moldes, cuchillas, bandejas, etc.
-El conocimiento de los distintos tipos de hornos y pautas teóricas sobre su correctautilización.
-Conocimiento teórico sobre las normas bromatológicas vigentes.
-Conocer las pautas de comercialización y promoción de este tipo de productos.
INICIO
Panessaborizados de cebolla, orégano y jamón
MATERIAS PRIMAS
Harinas, levaduras, sal, grasa, aceites, margarinas, especias, embutidos, saborizantes, azúcar, leche, huevos.
Utensilios
Asaderas,cuchillos, cucharas, balanza, medidores, recipientes mezcladores.

MODO DE COCCION
Horno de barro encendido por profesores y alumnos
Horno a gas.
EVALUACION FINAL
Se realizaráun informe pormenorizado al finalizar el año lectivo 2012, informe que nos permitirá avanzar sobre las modificaciones más necesarias, con el fin de continuar mejorando este proyecto.