Cocción medio húmedo

COCCIÓN
MEDIO
HÚMEDO

COCCION AL VAPOR: 


La cocción al vapor consiste en cocinar
los alimentos a través del vapor del
medio líquido, sin que éstos entren en
contacto con él. Para ello,losingredientes se colocan en un
recipiente tipo rejilla o perforado
suspendido en una cazuela, olla o
similar que contiene el agua que se
lleva a ebullición. Con esta técnica, los
vapores que asciendenalhervir el
líquido, cuecen los alimentos, de forma
lenta pero sin dilución de los nutrientes.

MÉTODOS DE COCCIÓN:
HERVIR


Hervir es un método de cocción acuoso
o húmedo que consiste en sumergir losalimentos en líquido para cocinarlos en
él. Esto se puede hacer partiendo del
agua ya hirviendo o bien del agua en
frío, según según el alimento a hervir o
lo que vayamos a hacer después con él.ESCALDADOS


Escaldar es una cocción muy breve... se
introducen los alimentos que se vayan a
escaldar en agua hirviendo durante
apenas unos segundos, nunca más de
un minuto y se retiran inmediatamente.
Actose seguido se refrescan con agua
fría bajo el chorro del grifo o en un bol
con agua y hielo para cortar la cocción.

ESCALFAR O POCHAR




Escalfar o pochar, es lo que se traduce
como cocer unalimento en un líquido a
una temperatura inferior al punto de
ebullición (100º C a nivel del mar), se
puede partir desde frio o caliente. Esta
es la principal diferencia entre escalfar
y escaldar, elescaldado se realiza en el
líquido hirviendo y en tiempo reducido.
 

BAÑO MARÍA


El baño María o baño de
María (en latín balneum Mariae) es un
método empleado enlas industrias(farmacéutica, cosmética,
de alimentos y conservas), en
laboratorio de química y en la cocina,
para conferir temperatura uniforme a
una sustancia líquida o sólida o para
calentarla lentamente, sumergiendo el
recipiente que lacontiene en otro
mayor con agua u otro líquido que se
lleva a o está en ebullición.

COCCIÓN AL VACÍO




Se entiende por cocción al vacío al método
por el cual se somete a cualquier alimento...