COCCION POR CARLO HUMEDO

COCCION POR CARLO HUMEDO








POCHAR. Por lo general este método se utiliza en huevos y en carnes blandas como el pescado.
Los métodos de cocción tienen que ver con exponer a un alimento al calorpara modificar su aspecto, color, textura, composición química, hacerlo más apetitoso, más digestivo y más sano por la destrucción de microorganismos. Dentro de los métodos está el de cocción porcalor húmedo, que más que realzar el sabor busca ablandar los alimentos, penetra el vapor de agua entre las hebras del producto rompiendo su consistencia, lo que provoca que las vitaminas y minerales sedisuelvan. Ejemplo de esto es sancochar, blanquear y pochar
Hervir o sancochar
Se realiza a través de un medio líquido (agua, caldo, leche...) en estado de ebullición. Se debe considerar siempre elpunto de cocción para evitar que los alimentos pierdan su valor nutritivo, sabor, color y textura. Además, es recomendable, en algunos casos, retirar del fuego y añadir agua fría para paralizar elproceso de hervor. El tiempo varía dependiendo del tamaño, la especie, si los alimentos están enteros o en trozos, si están pelados… En algunos casos, el agua de la cocción sirve como base de salsas ocaldos. 
Blanquear
El alimento se sumerge en agua cuando hierve y se espera que retome el punto de ebullición. En el caso de verduras, se recomienda pasarlas luego por agua fría o helada. A este procesose le llama refrescar. El blanqueado dura desde 30 segundos hasta cuatro minutos aproximadamente, depende de la cantidad del alimento. Esta técnica permite que un alimento se cueza sólo un poco, ademásevita la decoloración. En algunos casos se termina de cocinar posteriormente en algún preparado. Es muy utilizado en la preparación de verduras para congelación. 
Pochar
No llega nunca a hervir, sinoque se cocinan en el punto que el agua comienza a generar burbujas. Con esta técnica se cuecen, ante todo, comestibles de alto contenido proteico, que se mantienen en forma compacta, unida y...