coccion

COCCÓN: La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación.
MÉTODOS DE COCCIÓN
Podemosdistinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: 
Acuoso: En este método de cocción adicionamos algún liquido Ejem:
Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua ocaldos) que, o ya está o se lleva a ebullición.
Escaldar: Consiste en bañar en agua hirviendo un alimento
Cocción al vapor: conserva las vitaminas- poner el alimento en la parte inferior de la olla conel agua hirviendo.
Cocción en olla a presión: cocinar a mayores temperaturas, conserva las vitaminas ya que se cocina en su propio liquido… Menos agua
Escalfar: Consiste en introducir un alimentoen agua hirviendo para poder retirar la piel del mismo sin que haya una cocción interna.
Medio graso: Es la que se realiza con aceites y grasas.Ejem:
Freír: Es el proceso de sumergir un alimentoen grasa caliente.. Pueden llegar a los 200°c
Sofreír: Se denomina así una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite.. Cuando se sofríe cebolla, enocasiones se utiliza el término pochar.
Saltear: Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas más altas y durante poco tiempo.
Confitar: Es un procedimiento de cocción sumergido en unmedio grasoso a baja temperatura (de 60º a 90º), por un período de tiempo largo.
Dorar: Consiste en darle un tono dorado al alimento,
Medio aéreo: En este caso la cocción se produce por el contactodirecto con la llama o la fuente de calor Ejem:
En parrilla: Consiste en asar el alimento sobre las brasas
Al horno: Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin mediación deningún elemento líquido.
Papillot: Esta técnica consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de papel engrasado o de aluminio, de forma que se haga en el interior, sin pérdida de líquidos....