Cocciones

Fritto di Calamari


Ingredientes

700 gramos Calamar Americano
2 tazas Harina
½ c/dta Sal
¼ c/dta Pimienta blanca
1 litro Aceite vegetal
½ taza Salsa tártara
1 ramito Perejil liso
4 piezas Limón amarillo o limón sin semilla


Procedimiento

Limpiar los calamares. Separar el tubo de los tentáculos.
Cortar en aros. Reservar.
Mezclar el harina con sal y pimienta.Calentar el aceite en una olla.
Enharinar los calamares, sacudir el exceso de harina.
Freír hasta dora. Escurrir
Montar los calamares con la salsa tártara y limón amarillo
Decorar con perejil.























Zucchini Parmigiana


Ingredientes

Calabaza larga 2 o 3 piezas
Harina 1 taza
Ajo en polvo ½ c/dta
Pimienta molida ¼ c/dta
Leche ½ tazaHuevo 1 pieza
Sal c/s
Pan molido 1 taza
Queso parmesano molido ½ taza
Aceite vegetal 1 litro
Salsa de tomate o mayonesa (opcional)


Procedimiento

Lavar y cortar la calabaza en bastones
Preparar un harina sazonada mezclando el harina con el ajo en polvo y la pimienta.
En otro recipiente. Mezclar la leche, los huevos y la sal.
Juntar en un tazón el pan molido y el quesoparmesano.
Pasar los palitos de calabaza por el harina sazonada y sacudir.
Sumergir en la mezcla de huevo y leche.
Cubrir con la mezcla de parmesano y pan molido, (empanizar).
Introducir a la freidora hasta dorar. Escurrir
Servir acompañando de perejil picado, alguna salsa de tomate y parmesano rallado.






















Salsa tártara


Ingredientes

2 piezas Yemade huevo
¼ c/dta Mostaza
½ c/dta Jugo de limón
200 ml Aceite de maíz
60 ml Aceite de oliva
1 c/da Perejil liso picado
1 pieza Chile serrano
½ diente Ajo
1 c/dta Cebolla rallada
2 c/das Aceituna picada
2 c/das Pepinillos
1 c/da Alcaparras picadas
1 pieza Huevo duro


Procedimiento

Batir las yemas con el jugo de limón y la mostaza a espumar.
Agregar elaceite gota a gota mientras se bate
Picar muy fino el resto de los ingredientes e incorporar
Cerca del final verter parte del líquido de las aceitunas y alcaparras o un poco de agua fría si es necesario.
Rectificar la sazón
Mantener en refrigeración.

Nota: Se pueden variar mucho la cantidad y variedad de ingredientes logrando sabores diversos.


















Salmón a laparrilla con puré de manzanas


Ingredientes

100 gramos Lomo de salmón
2 c/da Aceite de tomillo
½ taza Puré de manzanas
1 ramito Tomillo fresco
c/s Sal
c/s Pimienta recién molida


Procedimiento

Mojar el salmón con un poco de aceite de tomillo.
Poner a la parrilla caliente, salpimentar. Marcar y dejar tierno.
Montar con puré de manzanas caliente.
Decorar con aceite yramito de tomillo.
Servir.






























Puré de manzanas


Ingredientes

2 piezas Manzana Golden (amarilla)
200 ml Agua
150 ml Vino blanco
¼ c/dta Sal
½ taza Azúcar
1 pieza Limón
40 gramos Mantequilla


Procedimiento

Pelar las manzanas y quitar las semillas
Sacar la piel de medio limón
Hervir la manzana hasta suavizar enel agua con vino un poco de sal, azúcar y peladura
Escurrir, hacer puré
Incorporar la mantequilla al puré.
Terminar con azúcar y sal.
Reservar



























Chistorra y verduras a la parrilla


Ingredientes

Chistorra 200 gramos
Calabaza larga 2 piezas
Berenjena 1 pieza
Hongo portobella 2 o 3 piezas
Aceite de ajo y perejil 60 ml
Salc/s


Procedimiento

Rebanar las verduras
Quita el tallo a los hongos.
Poner sobre la parrilla a calor medio, (el hongo, con el tallo hacia abajo)
Girar al comenzar a cambiar color.
Salar
Retirar cuando estén cocidos y jugosos.
Montar con aceite de ajo y perejil.



























Aceite de ajo y perejil


Ingredientes

Aceite de oliva...