Cocción De Las Patatas

Páginas: 24 (5825 palabras) Publicado: 14 de junio de 2012
LAS PATATAS
FRITAS
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PAJA CERILLA O ALUMETTES ESPAÑOLA PUENTE NUEVO O PONT NEUVE CHIPS REJILLA O GRUFES VIRUTA LIARD SOUFLES

EN PURE
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PURE MUSELINA PATATAS DELFIN PURE DUQUESA GALLETA MARQUESA CROQUETA

AL HORNO


HOSTAL O EARRY

RISOLADAS
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CHATEAU FONDAN NUEZ AVELLANA GUISANTE COCOTTE O DIENTE DE AJO

SALTEADAS
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PERSILESPANADERA

COCIDAS
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COCIDAS AL VAPOR

OTRAS PATATAS

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ALGERIANA ALFONSA ANA BATALLA BERICHONE BIARRY BONNE FEMME CHANONIS ELIZABET LORETO MACARIE MENTA MINONET MONTSELE PROVENZAL NIFA

DESCRIPCIÓN DE LAS PATATAS
Familia: Solanaceae Nombre Científico: Solanum tuberosum Descripción: Planta herbácea de gran número de hojas compuestas por varios foliolosque produce tubérculos de coloración diversa, tanto en el interior como en el exterior, y formas diferentes. Se considera que la patata se introdujo en Europa poco antes de 1600. Llevó mucho tiempo antes de que la patata ganara popularidad, pero tras descubrir que se adaptaba bien y crecía fácilmente en el clima frío y húmedo del norte de Europa, además de que cada plantación de patata aportabamás alimento que los cereales, pronto se estableció como cultivo importante. La patata fue tan exitosa que la población creció abruptamente, sólo para sufrir después las consecuencias de haber confiado en un único alimento básico cuando los cultivos fueron destruidos por el mildiu (Phytophthora infestans). La patata puede cosecharse aún verde (verano), antes de que adquiera su nivel máximo demateria seca (fécula). Ésta puede consumirse como 'patata nueva', que posee una textura cérea que la hace apropiada para las ensaladas. Generalmente se clasifica a las patata como 'extratemprana', 'temprana' y 'tardía', tal como indica el tiempo que tardan en madurar. La patata tardía, cosechada en otoño, se almacena en ambientales controladas y está disponible para su comercialización hasta que la'extratemprana' aparece de nuevo. La patata es muy adaptable a varios tipos de cocción: hervida, cocida al horno, frita, asada, en puré, congelada y envasada. También se usa para producir copos de patata o polvos como ingrediente en sopas, estofados, cazuelas y rellenos.

Valor Energético: 65.00-90.00 (Kcal) Glúcidos: 14.81-20.00 (g) Proteinas: 2.04-2.50 (g) Grasas: 0.11-0.20 (g) FibrasAlimentarias: 1.30-2.07 (g) Propiedades Saludables: Nutricionalmente, la patata es una buena fuente de energía (75kcal/100g). Al ser consumida como alimento básico también aporta una proporción alta de folato, vitamina C, tiamina (B1), potasio y hierro, a la vez que contribuye de manera importante a la ingesta de proteínas. De hecho, si se consume suficiente cantidad de patatas como para satisfacer lasnecesidades energéticas se obtendrá un volumen equilibrado de nutrientes, con la excepción de las vitaminas liposolubles. Entre los fitoquímicos presentes en las patatas están las cumarinas y antoxantinas. Debe evitarse el consumo de patatas de color verdoso, ya que contienen glicoalcaloides tóxicos. Sirven, generalmente como guarnición a los diferentes platos. Existen dos tipos principales depatatas: DE REGADIO, que son mas acuosas DE SECANO, menos acuosas.

LAS MAS CONOCIDAS:

BARACA Alargada y gruesa, piel amarilla y carne amarilla clara. Buena para freir y cocer. BINTJE De forma oval alargada, piel amarilla y carne amarilla clara. Sirve para todo, en especial para patatas chips. MONALISA Gruesa, piel y carne amarilla clara. Especial para cocer y guisar. NAGORE

Forma ovalalargada, piel roja y carne amarilla pálida. Para freir y cocer al horno. RED PONTIAC Redonda-ovalada, piel roja y carne blanca. Muy buena para cocida y frita SPUNTA Grande y larga, carne amarilla y piel blanca. Buena para freir y cocer

TURIA Redonda, piel roja y carne amarillenta. Muy buena para freir. DESIREE Oval alargada, piel roja y carne amarilla. Muy buena para fritos. DRAGA Redonda, piel...
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