Cochinita pibil

COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES
1½ kgs. de carne magra de cerdo 
90 grs. de pasta de achiote 
½ taza de jugo de limón 
1 taza de jugo de naranja |Para la salsa de chile habanero: 
6 chiles habaneros o manzanos 
2 tazas de cebolla morada picada 
1 taza de jugo de limón 
1 taza de jugo denaranja 
1 pizca de sal | Para envolver la cochinita pibil: 
4 hojas de plátano grandes 
½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida |PREPARACION:
Corta la carne en trozos de 5 cm. Aparte diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Vacía el líquido sobrela carne, se tapa con un paño y marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.Despues de 4 horas de marinado o bien toda la noche precalientael horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no separtan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con mantecaderretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.Hornear durante doshoras. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.Cuatro horas antes de servir,preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte. |