Cochinita

Cochinita
Pibil
8
porciones
Tiempo
de
preparación:
15
minutos
Tiempo
de
cocción:
30
minutos
Tiempo
de
marinar:
2
horasIngredientes:
2
kilos
de
lomo
de
puerco,
cortados
en
cubos
de
3
cm.
1
pastillas
de
achiote
¼
paquete
de
recado
debistek
5
dientes
de
ajo
4
naranjas
agrias
o
el
jugo
de
6
limones
y
½
taza
de
vinagre
de
manzana
2
cucharadas
demantequilla
sin
sal,
cortada
en
cuadritos
Sal
Agua,
la
necesaria
½
paquete
de
hojas
de
plátano
as
cebollas
moradasencurtidas:
1
cebolla
morada,
cortada
en
rebanadas
delgadas
10
pimientas
negras
enteras
4
pimientas
gordas
enteras
1
cucharada
deorégano
seco
2
dientes
de
ajo,
rebanados
¾
taza
de
vinagre
de
manzana
SaL
Para
servir:
2
chiles
habaneros
asadosTortillas
de
maíz
Frijoles
refritos
Preparación:
1. Poner
las
hojas
de
plátano
en
agua
hirviendo
o
en
la
estufa
directo
a
laflama
hasta
que
cambien
de
color.
2. Acomodar
varias
hojas
de
plátano
en
el
fondo
de
la
olla
express
donde
se
va
acocer
el
lomo,
para
evitar
que
se
queme.
3. Moler
el
achiote,
el
recado
de
bistek,
el
ajo,
el
jugo
de
naranja
yun
poco
de
sal
en
la
licuadora
para
que
quede
una
salsa
espesa
como
atole.

4. Agregar
el
lomo
a
la
olla
y...