Cociana Molecular

CATERING

Actividad encargada de la presentación externa de servicios de comida.
Preparación de grandes cantidades de comida para ser servido fuera de lugar de elaboración.
Es una actividad.SE REALIZA EN
Cocinas centrales (se transportan al lugar de consumo)
Cocina en situ (la gestión comprende al operador de catering)
EVOLUCION Y NUEVAS TENDENCIAS
Surge en U.S.A en la década de los70’s por motivos.
1) El ejército buscaba nuevas formas de restauración para ofrecer a su personal.
2) Proporciona una alimentación equilibrada de calidad, nutritiva y aceptable a losastronautas es sus viajes espaciales, es decir surgió una investigación de la NASA.
* En los años siguientes se va desarrollando para adaptarse a los cambios de la sociedad actual
* En principio elcatering surge para los medios de transporte, especialmente los aviones hasta incorporarse poco a poco en otros medios como hospitales
Empresas u otros negocios cuya actividad principal no es larestauración y deben subcontratar este servicio.
TENDENCIAS EN EL SECTOR DEL CATERING
Preocupación por elaborar menús atractivos y equilibrados nutricionalmente.
Posibilidad de crecimiento en larestauración hospitalaria y de servicios varios
Segmento empresa decrece
Segmento escolar decrece
Segmento transporte tiende a crecer
* Mayor exigencia de calidad
* Utilización denuevas tecnologías
* Sustitución de productos frescos por deshidratación, congelados o liofilizados.
* Investigación de nuevos materiales para transportación y conservación de alimentos
*Especialización de en segmentos de mercado especifico.
* Incorporación del catering otras empresas de restauración como servicio complementario.
* Tendencia de la globalización de lasempresas.
* Incorporación de tendencias de gestión avanzadas.

NOTA: el catering tiene una gran posibilidad de crecimiento ya que empresas tienden a externabilizar actividades que no son las...