Cocina Andaluza
Páginas: 88 (21981 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2013
COCINA ANDALUZA / DIETA MEDITERRANEA
PLAN ANDALUZ
DE SALUD
Mejor para ti.
Igual para todos
COCINA
ANDALUZA
DIETA
MEDITERRANEA
Consejería de Salud
Las recetas que contiene el manual han sido seleccionadas de las ediciones:
Lourdes March
La cocina Mediterránea
Libro de bolsillo de Alianza editorial 1992
Miguel Salcedo
La cocina Andaluza
Editorial Nebrija 1984
CocinaAndaluza y Cocina Mediterránea
Servilibro ediciones s.a. 1989
Así como de las siguientes publicaciones editadas por esta consejería:
Recetas del menú degustaciòn
Libro "Come Sano" Recetario "Dieta Andaluza"
Nuestro agradecimiento a la colaboración prestada por Carmen Gutiérrez Rivero y Juan Mª Rabat
JUNTA DE ANDALUCIA
Consejería de Salud
Edita: Consejería de Salud de la Junta de AndalucíaConsejería de Salud
Coordina: Francisco Rocha
Diseña: Paco Carreño
Depósito Legal: SE-1.007-95
I.S.B.N. 84-87247-85-7
Presentación
De todos es conocida, la Valoración tan positiva que desde la Organización Mundial de la
Salud se ha realizado sobre la dieta mediterránea, base tradicional de la alimentación
andaluza durante muchos años, que además ha actuado a lo largo de estetiempo, como un
factor de primer orden en la promoción de una vida más saludable.
El acelerado desarrollo de nuestra región en los ultimos 50 años, ha comportado importantes
cambios en nuestros estilos de vida incluyendo las pautas alimentarias. Esto, al igual que
otros aspectos del desarrollo, tiene connotaciones positivas y negativas. En sentido positivo,
puede constatarse cómo los problemasligados a la desnutrición crónica se han convertido en
un hecho prácticamente excepcional; por el contrario y, como efecto a valorar negativamente,
se viene observando un abandono progresivo de nuestra tradicional dieta mediterránea.
La imitación, a veces apresurada y superficial de los estilos de vida importados de siciedades
con patrones culturales diferentes, ha propiciado la aparición durantelos últimos años de
unos hábitos alimentarios (comidas rápidas, productos lights, etc) bastante alejados de la
dieta mediterránea, que podemos relacionarlos con la aparición de ciertos problemas de
salud.
Nuestro objetivo, en línea con los compromisos adquiridos en el Plan Andaluz de Salud, se
dirige hacia el fomento de una alimentación saludable, que sólo podemos conseguir mediante
laadecuada información al ciudadano, y el compromiso por parte de todas las personas que
intervienen en el proceso de facilitar la alimentación y que la manipulan.
Es mi deseo que este manual se convierta en permanente punto de referencia para la
elaboración de la dieta alimentaria de una gran parte de los andaluces. Con ello
conseguiríamos entre todos elevar la calidad del consumo alimentario y, endefinitiva la salud
y la calidad de vida de los ciudadanos andaluces.
CONSEJERO DE SALUD DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
INDICE
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
MENU
Y RECETAS
COMPRA
DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN
EN CASA
5
35
40
64
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
¿Por qué debes leer este libro?
5
Guía para una alimentación saludable
6
¿Cual es tu peso ideal?
7
Alimentos yNutrientes
8
El Agua
9
Rueda de Alimentos
10
La Fibra
13
Las Grasas
14
El Azúcar
18
La Sal
20
El Alcohol
21
Alimentación Saludable
23
Mitos y Realidades
27
ALIMENTACION SALUDABLE
¿Por qué debes leer este libro?
Porque este libro trata sobre alimentación saludable, y
por que si haces una alimentación equilibrada, ejercicio físico
conregularidad, y no fumas, tienes muchas probabilidades de
mantenerte en un buen estado físico y en forma.
En Andalucía disponemos de una gran variedad de
alimentos y de una gran riqueza gastronómica que nos permite
preparar exquisitos platos que tradicionalmente han estado
presentes en la alimentación de los andaluces (pueblos
mediterráneos). En las páginas siguientes encontrarás ideas de...
PLAN ANDALUZ
DE SALUD
Mejor para ti.
Igual para todos
COCINA
ANDALUZA
DIETA
MEDITERRANEA
Consejería de Salud
Las recetas que contiene el manual han sido seleccionadas de las ediciones:
Lourdes March
La cocina Mediterránea
Libro de bolsillo de Alianza editorial 1992
Miguel Salcedo
La cocina Andaluza
Editorial Nebrija 1984
CocinaAndaluza y Cocina Mediterránea
Servilibro ediciones s.a. 1989
Así como de las siguientes publicaciones editadas por esta consejería:
Recetas del menú degustaciòn
Libro "Come Sano" Recetario "Dieta Andaluza"
Nuestro agradecimiento a la colaboración prestada por Carmen Gutiérrez Rivero y Juan Mª Rabat
JUNTA DE ANDALUCIA
Consejería de Salud
Edita: Consejería de Salud de la Junta de AndalucíaConsejería de Salud
Coordina: Francisco Rocha
Diseña: Paco Carreño
Depósito Legal: SE-1.007-95
I.S.B.N. 84-87247-85-7
Presentación
De todos es conocida, la Valoración tan positiva que desde la Organización Mundial de la
Salud se ha realizado sobre la dieta mediterránea, base tradicional de la alimentación
andaluza durante muchos años, que además ha actuado a lo largo de estetiempo, como un
factor de primer orden en la promoción de una vida más saludable.
El acelerado desarrollo de nuestra región en los ultimos 50 años, ha comportado importantes
cambios en nuestros estilos de vida incluyendo las pautas alimentarias. Esto, al igual que
otros aspectos del desarrollo, tiene connotaciones positivas y negativas. En sentido positivo,
puede constatarse cómo los problemasligados a la desnutrición crónica se han convertido en
un hecho prácticamente excepcional; por el contrario y, como efecto a valorar negativamente,
se viene observando un abandono progresivo de nuestra tradicional dieta mediterránea.
La imitación, a veces apresurada y superficial de los estilos de vida importados de siciedades
con patrones culturales diferentes, ha propiciado la aparición durantelos últimos años de
unos hábitos alimentarios (comidas rápidas, productos lights, etc) bastante alejados de la
dieta mediterránea, que podemos relacionarlos con la aparición de ciertos problemas de
salud.
Nuestro objetivo, en línea con los compromisos adquiridos en el Plan Andaluz de Salud, se
dirige hacia el fomento de una alimentación saludable, que sólo podemos conseguir mediante
laadecuada información al ciudadano, y el compromiso por parte de todas las personas que
intervienen en el proceso de facilitar la alimentación y que la manipulan.
Es mi deseo que este manual se convierta en permanente punto de referencia para la
elaboración de la dieta alimentaria de una gran parte de los andaluces. Con ello
conseguiríamos entre todos elevar la calidad del consumo alimentario y, endefinitiva la salud
y la calidad de vida de los ciudadanos andaluces.
CONSEJERO DE SALUD DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
INDICE
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
MENU
Y RECETAS
COMPRA
DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN
EN CASA
5
35
40
64
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
¿Por qué debes leer este libro?
5
Guía para una alimentación saludable
6
¿Cual es tu peso ideal?
7
Alimentos yNutrientes
8
El Agua
9
Rueda de Alimentos
10
La Fibra
13
Las Grasas
14
El Azúcar
18
La Sal
20
El Alcohol
21
Alimentación Saludable
23
Mitos y Realidades
27
ALIMENTACION SALUDABLE
¿Por qué debes leer este libro?
Porque este libro trata sobre alimentación saludable, y
por que si haces una alimentación equilibrada, ejercicio físico
conregularidad, y no fumas, tienes muchas probabilidades de
mantenerte en un buen estado físico y en forma.
En Andalucía disponemos de una gran variedad de
alimentos y de una gran riqueza gastronómica que nos permite
preparar exquisitos platos que tradicionalmente han estado
presentes en la alimentación de los andaluces (pueblos
mediterráneos). En las páginas siguientes encontrarás ideas de...
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