Cocina Arabe

“COCINA ARABE”
PROYECTO FINAL

INDICE

HISTORIA GASTRONÓMICA 3

INFLUENCIA GASTRONOMICA ARABE EN MEXICO 3

LIBANO 5

PERSIA O IRAN 6

GRECIA 7

INDIA 8

Introducción

Esta cultura tiene sus orígenes en el movimiento religioso que nació en las tierras eriales de Arabia, lugar desde donde se difundió rápidamente a través de todo elMedio Oriente. Tras la muerte del profeta Mahoma, quien difundió la palabra divina de Alá a través del Corán –uno de los libros más notables que registra la historia-, el Islam se extendió vertiginosamente al interior de Bizancio y Persia, dos de las civilizaciones más poderosas durante el siglo VII. Casi un siglo después, la fe  islámica predominaba entre diversos pueblos de Asia, África y Europa.Durante más de seis siglos, el Islam se convirtió en un imperio cuyo territorio se extendía desde España hasta la India, más grande aún que el de Roma. 
 
Historia de la gastronomía árabe
Conjunto de cocinas pertenecientes a los países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los países de la PenínsulaArábica, los países del norte de áfrica cuya mayoría de idioma es el idioma árabe.
La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en el empleo de las especias.
La gastronomía de la cultura árabe va relacionada con su historia. A raíz de la amplia variedad de sabores y aromas que proporcionan los países árabesseguiremos los pasos de la historia del pueblo árabe hasta nuestros días.

Previo a la expansión del imperio islámico la carne era el principal sustento de los árabes, cuya dieta era meramente de subsistencia; con la conquista del imperio persa y la sumisión del imperio bizantino las rutas comerciales entre oriente y occidente quedaron casi totalmente bajo el control árabe, intensificándose desdeese momento el comercio con las culturas orientales

ARABES EN MÉXICO 

La influencia directa de la civilización islámica en nuestro país tuvo como primer eslabón la herencia árabe que, a través de España, irrumpió con la llegada del Viejo Continente a América durante el siglo XVI.
Esta herencia aportó elementos, por ejemplo, para la formación de la lengua castellana. Es conocido que lamayoría de los términos que comienzan con al- proceden del árabe.

La influencia alcanzó incluso a las costumbres sociales, como la hospitalidad con que se recibe a los amigos y visitantes, o a los géneros literarios y musicales creados a partir de la introducción del romance y la guitarra.
 
En la segunda mitad del siglo XIX legaron a México miles de inmigrantes árabes que trajeron suscostumbres ancestrales y con ellas, por supuesto, una rica cultura del comer.
  
Los registros oficiales muestran que los primeros inmigrantes del Medio Oriente se establecieron en México a partir de 1878. Una gran parte de los primeros inmigrantes libaneses en México se asentó en la Península de Yucatán. En medio de un ambiente que los compelía muy poco a abandonar sus antiguas costumbres, tales comola familia, lograron conservar gran parte de su tradición culinaria. El problema principal al que se enfrentaron fue el de obtener algunos ingredientes: hoja de parra, aceitunas, carne de cordero, aparte de algunos condimentos, que no eran nada fácil de conseguir en aquella región.

En su mayor parte procuraron mantener la pureza de sus recetas ancestrales pero en algunos casos se vieronobligados a incorporar elementos de la nueva tierra. Así, por ejemplo, el kepe (a veces conocido como kipe), que requiere carne de carnero en sus diversas preparaciones originales, comenzó a hacerse con carne de res. Esto permitió al platillo afianzarse como uno de los favoritos de las familias yucatecas libanesas y adquirir carta de naturalización en la propia comida peninsular. En un interesante...