Cocina Aragonesa

Facultad de Gastronomía
Carrera de Hotelería y Gastronomía
Facultad de Gastronomía
Carrera de Hotelería y Gastronomía
Universidad de Los Andes
La Paz - Bolivia

Universidad de Los Andes
La Paz - Bolivia

PERFIL DE MONOGRAFIA DE GRADO

COCINA ARAGONESA A BASE DE PRODUCTOS ANDINOS

POSTULANTE: JOSE MAGIN CASTELLON CAMACHOLa Paz, 09 del 2012

COCINA ARAGONESA A BASE DE PRODUCTOS ANDINOS

1. INTRODUCCION
El presente trabajo se centra en la descripción de cómo elaborar recetas aragonesas a base de productos andinos ya que estos son variados y accesibles La presente instigación tratara de cómo hacer que lo productos andinos encajen completamente en las recetas aragonesas tratando detener un sabor agradable al paladar esto se deberá una buena combinación ya que los sabores de los productos andinos son muy variados
El escaso uso de productos andinos en recetas Aragonesas debido al reducido conocimiento del proceso de elaboración
La importancia del presente trabajo de investigación es el uso de los productos andinos en la gastronomía aragonesa ya estos seusan en desayunos y almuerzos mejoran la alimentación diaria ya que cuentan con un alto valor nutricional y crear una nueva tendencia gastronómica
La finalidad del presente trabajo de investigación es recibir mi título de técnico superior en Gastronomía y Hotelería en la Universidad de los Andes

PR2. ANTECEDENTES
Cocina Aragonesa:
la huella de las tres culturas "Moros, cristianoy judíos convivieron en el Reino de Aragón sin problemas a pesar de sus diferencias culturales, religiosas y gastronómicas. Los usos alimentarios fueron el rasgo más diferenciador, pero algunos aún perviven en la cocina aragonesa".
Como una mota blanca en el centro de una gran esmeralda, así era Zaragoza en el año 714, cuando se incorporó al dominio musulmán. El cronista al-Qalqasandí describíala inmensa mancha verde que se extendía más allá de los límites de la ciudad. Los árabes eran expertos labradores, tenían un especial ingenio para los riegos y el cultivo de la tierra, y acabaron desdoblando los tres ríos que cruzaban la ciudad en numerosas acequias que salpicaban huertos y campos en un inmenso espacio a la redonda: «Quien no tiene moros no tiene oro», decía un proverbio. Por elcontrario, los judíos, instalados en territorio aragonés desde el siglo IV, eran gentes de libro y su actividad se ceñía fundamentalmente al comercio, los oficios y las transacciones económicas y mercantiles. Entre los judíos había una agricultura de pequeña propiedad dedicada al autoabastecimiento. Pan, carne, vino y el pescado de los ríos, eran los alimentos fundamentales en la dieta cotidiana deambos pueblos, lo mismo que en la de los cristianos, pero a estos les faltaba imaginación y gusto para amasar las harinas y marinar las carnes con especias y ungüentos.
La elaboración de la cocina cristiana era algo tosca, si tenemos en cuenta que los aliños se hacían con sebo de cordero o manteca de cerdo (lardo), ya que el aceite no entró en las cocinas hasta el siglo XII. Los tiempos decocción de los alimentos dejaban mucho que desear, ya que se medían por rezos: desde tres credos a un rosario pasando por un padrenuestro. Todavía hoy, el punto exacto del huevo pasado por agua exige un credo. Lo que no está establecido es el ritmo del rezo, lo que deja el punto de cocción del huevo al grado de devoción del cocinero.
Con los mismos ingredientes, los usos alimentarios de moros, judíos ycristianos en Aragón fueron un rasgo diferenciador. La Torah establecía la prohibición de tomar una serie de animales por razones higiénicas (el conejo, que era portador de enfermedades); psicológicas (despreciaban las especies con instintos de crueldad), y morales (despreciaban la ingesta de sangre porque entraña pecado de idolatría). No, los judíos no nos legaron las exquisitas morcillas ni...