cocina argentina

Programa de Cocina
Materia: Cocina Latinoamericana

Empanadas Argentinas
Ingredientes
Masa de empanadas
Harina
Grasa animal
Sal
Agua

Relleno de Carne
Carne cortada a cuchillo
Cebollalarga
Fondo de res
Cebolla cabezona blanca
Pimentón rojo
Ajo
Aceite neutro
Comino
Ají molido
Orégano seco
Huevo duro
Aceitunas verdes
Paprika
Sal
Pimienta

Cantidad
500gr
150gr
15gr225cc

200gr
5ogr
100cc
50gr
50gr
1diente
c/n
2gr
2gr
2gr
1u
3u
2gr
c/n
c/n

Procedimiento
Formar una corona sobre la mesada de trabajo con
toda la harina, en el centro colocar lasal, la grasa y el
agua.
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar reposar durante 5 minutos
Estirar con maquina de pastas hasta obtener una
lamina de 5 milímetros y cortar discos de12 cm de
diámetro
Cortar en brunoise el pimentón y doble cincelado la
cebolla cabezona.
Picar la cebolla larga en paisana bien delgada.
Picar el ajo
Hacer un huevo duro y picar
Filetear lasaceitunas
Sellar la carne cortada en cubos, agregar los
vegetales, cocinarlos por espacio de 3 minutos,
incorporar las especias el fondo de res y por último la
parte verde de la cebolla larga.
Fueradel fuego incorporar las aceitunas y el huevo.
Salpimentar y dejar enfriar para rellenar.
Rellenar los discos, cerrar y repulgar.
Colocar las empanadas en un aplaca aceitada y
hornear hasta dorarla masa.

Programa de Cocina
Materia: Cocina Latinoamericana

Parrillada Estilo Argentino
Ingredientes
Cordero
Pollo
Bondiola
Mollejas
Chorizo
Morcilla

Guarnición
Papa
Cebollacabezona blanca
Pimentón rojo
Aceite de maíz
Sal
Pimienta
Romero

Salsa Chimichurri
Ajo
Perejil
Paprika
Aceite neutro
Vinagre blanco
Ají molido
Orégano

Cantidad

Procedimiento

300 gr200gr
200gr
80gr
60gr
60gr

Blanquear las mollejas y limpiar.
Poner a grillar
Salar las carnes antes de comenzar su cocción.
Colocar las carnes empezando por las piezas de
mayor tamaño y...