cocina avanzada

COCINA AVANZADA






Alumno: Manuel Alejandro Agúndez Cañedo
Chef: Arturo Beraud Ochoa
Materia: Cocina avanzada
Descripción del trabajo: Ensayo sobre la importancia en aplicación de tecnicas
4to Cuatrimestre Grupo: B
Fecha de entrega:

¿ES O NO DETERMINANTE EL USO DE TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS PROFESIONALES PARA LA ELABORACIÓN DE RECETAS CON RESULTADOS ÓPTIMOS?

A lo largodel tiempo la cocina ha pasado por grandes cambios y evoluciones donde se encierran un mundo de culturas y tradiciones que hacen exponer mediante experimentos con alimentos, los más grandes e inmejorables sabores de lo que hoy en día está compuesta la gastronomía internacional.
Hablar de gastronomía conlleva de la mano a hablar de la investigación cultural de regiones ricas en productos,actividades tradicionales, ya que un platillo elaborado es la representación pura de la esencia que posee el relieve investigado. Una investigación requiere de suma observancia a los detalles que hacen la diferencia, así como la realización del mismo aplicando las técnicas ya antes observadas; entendiendo que las técnicas serán la clave para la buena elaboración de comidas.
A nivel internacional existencientos de técnicas aplicadas para hacer alimentos con diversas texturas, sabores, colores, todas estas provenientes de muchas partes del mundo haciendo énfasis en la diferencia gastronómica entre continentes. La primera técnica más importante descubierta en épocas antiguas es el asado, que implica un calor seco y en esencia el contacto del fuego directamente con el producto, en caso común se usabapara asar la carne de la caza del día.
El paso de los años ha permitido ir conociendo nuevos sabores e ir aplicando nuevas técnicas de cocción tomando como referencia todas las cocinas del mundo. No hay que dejar atrás el mundo globalizado en el que hoy vivimos, ya que gracias a ello es más accesible conocer cosas que antes eran inalcanzables debido a las distancias y los pocos recursos detransmisión de conocimientos.
En la incógnita, analizar si el uso de técnicas y procedimientos profesionales son o no la clave para obtener resultados óptimos en el campo culinario, primero debemos analizar a quien va dirigido, por ejemplo, en este caso y por primera instancia va hacia estudiantes de gastronomía que se forjan en la cocina mediante regímenes únicamente profesionales, ya que lo ameritala carrera profesional. Esto se lleva a cabo con la enseñanza de aplicación de técnicas y no siguiendo paso a paso una receta de cocina convencional; un claro ejemplo es aprender el seguimiento lógico de una receta estándar, donde un procedimiento se basa en ir indicando las técnicas que deberás aplicarle a ciertos productos y así consecutivamente hasta llegar al resultado requerido. Al igualsucede con el gramaje de los productos a utilizar, ya que en una requisición es de carácter estándar pedir bajo unidades de Kilogramo, Litro o por piezas en dado caso que el producto lo requiera.
En comparación, una mujer ama de casa dedicada a la cocina hogareña y un chef profesional con suma experiencia restaurantera, la mujer ama de casa necesitara una receta consecutiva e indicada paso por pasolo que tiene que hacer, sin embargo el chef profesional solo necesitaría analizar le técnica a aplicar y ver en cuales productos. En este caso la profesionalidad implica la simplicidad y practicidad en la cocina, y es muy importante recalcarlo ya que parte importante de la restaurantería es un servicio con calidad y RAPIDEZ.
Es determinante el uso de técnicas en la cocina profesionales porque lasprioridades que se manejan son de rapidez, calidad, servicio, higiene, y la seguridad de sacar un platillo que sea perfecto.
Para ejemplificar lo que se quiere explicar, enseguida se hará el análisis mediante un caso modelo explicando que sería la cocina sin la aplicación directa de las técnicas.
Un cocinero que tiene ya algunos años trabajando en una cocina y una cocinera muy conocida por el...