Cocina básica

Páginas: 5 (1221 palabras) Publicado: 16 de febrero de 2015
ROULADE DE NUECES Y MELOCOTON

INGREDIENTES

PARA EL ROULADE:

1 Taza de harina
1 Cucharadita de polvo de hornear
½ Cucharadita de sal
½ Cucharadita de canela en polvo
¼ de Cucharadita de nuez moscada en polvo
1 Pizca de pimienta de Jamaica
1 Pizca de jengibre en polvo
1 Tarro de melocotón de 590 grs.
2 Cucharadas de azúcar común
3 Huevos
½ Taza de azúcar común
¾ de tazas denueces del Brazil finamente picadas
Azúcar 3 XXX, suficiente para espolvorear

PARA EL RELLENO:

⅔ de Taza de queso crema a temperatura ambiente
¼ de Taza de mantequilla a temperatura ambiente
½ Cucharadita de esencia de vainilla
1 Taza de azúcar 3 XXX cernida
½ de Taza de melocotones picados finamente

PREPARACION

Precalentar el horno a 190° C o 375° F.

Engrasar, ligeramente,una lata de 40 x 25 cm. x 2 cm. de alto. Cubrir por completo la base de la lata con papel parafinado y engrasar el papel en toda su superficie. Reservar.

En un tazón mezclar harina de trigo, polvo de hornear, sal y todas las especias, reservar.

Colar los melocotones, reservando ⅓ de taza del almíbar. Picar los melocotones finamente. Reservar ½ taza de los melocotones picados para elrelleno.

En una olla pequeña combinar los melocotones restantes, el almíbar reservado y las 2 cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición esta mezcla; reducir calor. Cocinar y mezclar a fuego bajo por 4 minutos o hasta que espese, revolviendo y macerando con una cuchara hasta formar un puré. Bajar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón batir los huevos con la ayuda de unabatidora eléctrica por 5 minutos a velocidad alta. Adicionar gradualmente el azúcar mientras la batidora este en marcha; luego el puré de melocotones y por ultimo en forma envolvente la mezcla de ingredientes secos cernidos hasta homogenizar. Verter y esparcir la mezcla sobre la lata ya preparada, espolvorear con las nueces.

Hornear a 190° C o 375° F por 10 a 12 minutos o hasta que al insertar unpalillo salga limpio. Desmoldar sobre una toalla previamente espolvoreada con azúcar 3 XXX. Enrollar el bizcochuelo empezando por el lado más ancho, y dejarlo envuelto en la toalla, hasta que se enfríe.

PARA EL RELLENO:

En un tazón pequeño combinar el queso crema, la mantequilla y la esencia de vainilla. Batir la mezcla con batidora eléctrica a velocidad media alta, hasta que esteaireada. Agregar el azúcar 3 XXX y continuar batiendo. Incorporar los melocotones

FINALIZACION:

Desenrollar el bizcochuelo y esparcir el relleno de queso crema y melocotones. Volver a enrollarlo; cubrir y enfriar mínimo 2 horas.
CHOWDER DE ALMEJAS

INGREDIENTES

1 Libra de carne de almeja bien lavada
150 Grs. De tocineta jamonada cortada en trozos pequeños
¼ de Taza de mantequilla
1 Tazade cebolla blanca finamente picada
½ Taza de apio finamente picado
2 Dientes de ajo macerado
2 Cucharadas de tomillo fresco
¼ de Taza de vino blanco
3 Cucharadas de harina de trigo
1½ Libras de papa capira pelada y cortada en cubos pequeños
2 Hojas de laurel
5 Tazas de agua
1 Cubo de caldo de vegetales
1 Taza de crema de leche
2 Cucharadas de salsa Inglesa “Worcestershire”
Sal yPimienta al gusto
1 Pizca de pimienta cayena
Queso manchego para espolvorear sobre la sopa

PREPARACION

En una olla a calor medio alto, saltear la tocineta por 5 minutos. Retirar la grasa resultante conservando solo 1 cucharada de grasa. Derretir la mantequilla, adicionar cebolla, apio, ajo y tomillo; cocinar de 3 a 5 minutos. Adicionar el vino y cocinar por 3 minutos. Agregar la harina detrigo y cocinar por 1 minuto más.

Adicionar papas, laurel, agua y cubo de vegetales y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocinando hasta que las papas estén tiernas, cerca de 15 minutos.

Usando un tenedor, macerar un poco las papas en un lado de la olla. Incorporar crema de leche, salsa inglesa, sal, pimienta, pimienta cayena y las almejas, cocinar por 5 minutos más y servir,...
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