Cocina Ba Sica

La cocina básica
Técnicas, recetas, curiosidades y algo de historia

Imagen tomada de conflictivosproductions.blogspot.com/2009/03/...

Por Gustavo Jiménez Mora
2004-2005

La cocina básica

Algo de Historia a manera de introducción
Cocinar es un arte y como todo arte, satisface y eleva
el espíritu del hombre, no hay nada que sea tan relajante
como sentirse creador y al igual que en un lienzo,mezclar
colores, texturas, además de aromas y sabores. Como en una
melodía sublime, el chisporretear de las cebollas t los
ajos sofritos, el ”churru” de la carne cuando toca la
pancha o la parrilla caliente, el aroma que despenden, el
color dorado que toman, es todo un poema. Pero lo mas
importante es que cocinar es fácil, si cumplimos con las
técnicas básicas y aprendemos las mejores combinacionesde
aquellos elementos que nos hacen la tarea placentera,
permitiéndonos crear la maravilla de un plato que luego
llevara a nuestras familia o amigos a recorrer los caminos
placenteros de la buena cocina.
Muchas veces he oído decir a alguien “No se ni freír un
huevo” tendrá razón, porque freír un huevo tiene su
técnica, pero es una formuela fácil que si la seguimos
fielmente nos dará el resultadomas asombroso. También he
oído decir “No me gusta cocinar” pero estoy seguro que
quien lo dice no se ha atrevido a meterse en ese fabuloso
laboratorio culinario que es la cocina y no ha tratado de
experimentar, talvez siguiendo una receta sencilla. Si así
lo hiciera, se dejaría atrapar por la pasión que desborda
el corazón de las personas a las cuales nos encanta, que
amamos cocinar y que
nossentimos dioses en nuestra
cocinas, creadores de vida, por que el alimento es vida y
es maravilloso
cuando esta en su punto justo , con el
sabor exacto, con la cocción conveniente.
El arte culinario ha evolucionado a través de los
siglos, muchos alimentos y especias has desaparecido de la
cocina diaria o han dado paso a otros mas fáciles de
conseguir o mas adecuados. No conocemos el punto exacto en
elcual nació este arte, pero podemos imaginar que desde el
primer momento que el hombre prehistórico conoció el fuego
y que por algún lance del destino y de la vida aso por
primera vez un trozo de carne descubriendo que sabia mejor
u era mas fácil de comer, nació la actividad culinaria y
fueron estos los primeros pasos para la gastronomía. El
hombre prehistórico imaginamos que comenzó a “sazonar”(permítanme esta palabra) este trozo de carne con hierbas
y semillas que también formaban parte de su dieta
alimenticia y comenzó a experimentar intentando hacer los
sabores mas pronunciados, mejores, los alimentos mas

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blandos, cocinando y cociendo verduras, preparando sus
alimentos y dando inicio así a un arte que mejora, perdura
y madura hasta nuestros días
y que continuacomo la
ciencia en fase de experimentación en cada cocina de
nuestras casas, evolucionando cada día hacia la perfección.
Algunos
productos
considerados
alimentos
fueron
cambiándose, dejamos de comer grillos fritos por ejemplo o
desapareció el “GARUM” que era una salsa de origen grecooriental la cual elaboraban con los intestinos y tripas de
pescados macerados en sal, fermentados bajo el sol y a lacual se añadían algunas hierbas aromáticas. Esta salsa
tenia un olor a pescado en descomposición pero en los
siglos IV y V,
antes de cristo
formaba parte de la
mayoría de las recetas y que era usada como condimento en
la mesa. Como vemos era un procedimiento un poco extraño,
pero hoy en día ha desaparecido dando paso a fabulosas
salsas que sirven para condimentas y dar sabor como la
“Salsa Inglesa”o “Salsa Worcestershire” que lleva entre
sus ingredientes principales el arenque o anchoa o la salsa
china de ostras por ejemplo.
El arte de cocinar fue evolucionando cada vez mas y
cuando el hombre dejo de ser nómada, y se asentó un lugar
especifico, sintió la necesidad de buscar en otros lugares
aquellos alimentos y condimentos que conocía por su largo
peregrinar de un lado a otro, y comenzó...