cocina bacica

Chikenkatsu
Ingredientes:
2 piernas de pollo deshuesado
100 gramos de harina sin preparar
1 huevo
10 gramos de pan rallado
1 litro de aceite vegetal
50 gramos de col
1 cda de mayonesa
Preparación:
1) Salpimiente el pollo, páselo por la harina, el huevo, y pan rallado sucesivamente.
2) Fría el pollo lo necesario hasta que esté bien dorado.
3) Corte en shifonee la col y agréguele lamayonesa. Sirva como ensalada.
Salsa tártara japonesa
Ingredientes:
1 cebolla blanca
1 huevo
c/n cebollín
1 taza de mayonesa
c/n sal
Preparación:
lave la cebolla, córtela en bunoise.
Sancoche el huevo y córtelo en trozos pequeños.
Shifonee el cebollín.
Mescle con la mayonesa y bijol.
Ficha técnica:
Cantidad comprada
Unidad de medida
Valor pagado
Cantidad usada
productoVRC
existencia
12
piezas
Q56.00
12
pollo
Q56.00
-------------
1
libra
Q 4.00
1
harina
Q 4.00
-------------
14
unidades
Q28.00
14
huevos
Q28.00
-------------
1
libra
Q 8.00
1
Miga de pan
Q 8.00
-------------
1
litro
Q16.00
1
aceite
Q16.00
-------------
1
unidad
Q 5.00
1
col
Q 5.00
-------------
1
bolsa
Q 6.00
1
mayonesa
Q 5.00
--------------
2unidades
Q 4.00
2
cebollas
Q 4.00
--------------
1
libra
Q 2.00
1
tomate
Q 2.00
-------------
1
botella
Q3.50
1
Salsa soya
Q 3.50
-------------

Vrc: 132.00
Desperdicio: 13.20
Agua, luz, gas: 46.20
Subtotal: 191.40
Ganancia: 95.70
Total: 287.20
Comensales: 14: 20.00















sopa de carne y papa
Ingredientes:
1 libra de lomo de res
2 cds deaceite vegetal
1 cebolla morada picada
6 dientes de ajos picado
1 cd de pasta de ají
3 tomates sin semilla y piel
½ cdita de comino
8 tazas de fondo de res
4 papas
Sal y pimienta
½ taza de leche evaporada
Preparación:
1) Se prepara un fondo de res con mirepoix y un bouquet garni.
2) Ya cocida la carne se corta en cubos.
3) En un sartén se saltea la cebolla, tomate, ajo y ají
4)Para prepara el ají se corta un pedazo de chile y un ajo finamente, con el cuchillo se aprieta y desliza hasta hacer un puré.
5) Se mueve a una olla y se sigue cocinando
6) Agregar las papas ya cocidas, carne, orégano
7) Se vierte el fondo de res se deja 15 minutos y se le agrega la leche evaporada fumeteada.









Ficha técnica:

Cantidad comprada
Unidad de medida
Valor pagadoCantidad usada
producto
vrc
existencia
1
unidad
Q2.00
1
zanahoria
Q2.00
-----
1
unidad
Q1.00
1
Chile
Q1.00
-----
3
libras
Q9.00
3
Papa
Q9.00
-----
1
unidad
Q1.00
1
cebolla
Q1.00
-----
1
bolsa
Q4.00
1
ajo
Q1.00

1
sobre
Q1.00
1
comino
Q1.00
-----
1
sobre
Q1.00
1
orégano
Q1.00
------
1 ½
libra
Q42.00
1 1/2
Lomo de res
Q42.00
------
1libra
Q2.75
1
tomate
Q2.75
-------
1
unidad
Q1.50
1
puerro
Q1.50
------
1
unidad
Q1.50
1
apio
Q1.50
------
1
unidad
Q1.50
1
cebolla
Q1.50
------
1
lata
Q13.00
1
Leche condensada
Q13.00
-------

Vrc: 78.25
Desperdicio: 7.82
Agua, luz, gas: 27.38
Subtotal: 113.45
Ganancia: 56.72
Total: 170.17
Comensales:7 = 24.31






Alitas de pollo especiadasIngredientes:
Alitas de pollo
5 dientes de ajo
4 rodajas de piña
2 gramos de romero
4 cebollas moradas
1lib de papa
1/3 de aceite vegetal
Chile cobanero
Hilo para bridar
Preparación:
1) Se lavan las alita, se hacen jamonetes y se bridan.
2) Cubetear las papas y la piña, se corta en juliana, se corta las hiervas finamente
3) Se agrega todo en un bol se agrega aceite y chile.
4) Meta lasalitas y deje marinar 40 minutos.
5) Se coloca en una lata y se hornea.













Ficha técnica:
Cantidad comprada
Unidad de medida
Valor pagado
Cantidad usada
producto
vrc
existencia
2 ½
libra
Q26.00
2 ½
Alitas de pollo
Q26.00
---------
5
unidades
Q2.00
5
Dientes ajo
Q2.00
---------
1
unidad
Q8.00
1
piña
Q8.00
--------
1
rama
Q5.00
1
romero...