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CONTAMINACIÓN CRUZADA
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias de un alimento a otro.
Existen tres maneras en las cuales puede existir contaminación cruzada:
1. De comida acomida: un alimento puede contaminarse con bacterias de otras
comidas. Es especialmente peligrosa si las comidas crudas (pollo crudo, verduras
crudas, por ejemplo) tienen contacto con alimentos cocidos.2. De persona a comida: las personas pueden ser fuente de contaminación, por eso
debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar mecanismos para
evitar contaminación.
3. De equipos outensilios a la comida: los elementos que utilizamos en la cocina,
pueden transferir contaminación a los alimentos.
Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos, en su mayoría soneliminadas
durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una
vez cocidos o lavados toman contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar(vegetales, frutas, etc.), pueden recontaminar.
Es importante evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos, preparados o listos para
consumo ya que estos últimos pueden contaminarse al norequerir cocción posterior que
elimine las bacterias.
Los alimentos listos para consumir son los que no requieren cocción o mayor preparación antes
de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas yverduras listas para consumir, el pan, fiambres,
quesos, helados, bebidas, dulces, condimentos, etc. Son los de mayor riesgo.
Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entreellos o sus jugos o
a través de:
Las manos de las personas que los manipulan.
Los utensilios de cocina usados durante la preparación (tablas de picar, cuchillos, entre
otros).
Las superficies dela cocina que tienen contacto con el alimento (mesas, tablas, etc.).
Para evitar la contaminación cruzada:
Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para consumir
durante...