Cocina Basica 2

CREMA DORIA.- Ingredientes ( 10 Personas ) 1 Kg de Pepino ( macedonia) Kg de Papas 3 Lts. De Fondo de Ave 100 Gr. De Cebolla 100 Gr. De Ajo Porro 6 Dientes de Ajo 50 Gr. De Cebollin 50 Gr. De Mantequilla. Sal y Pimienta. Preparacin Se sofre la Cebolla y cuando este transparente, se agrega el ajo, luego el ajo porro, el cebollin, las papas y los pepinos. Se cocina todo hasta ablandar, se agregasal y pimienta se corrige sazn 5 min. Antes de que este listo. Luego se retira del fuego, s lica y se pasa por un colador ( se puede volver a meter al fuego para abrillantar con un poco de mantequilla ). Aparte se sofre un poco de cebolla y pepino cortado fino para la salsa. Para colocar este por encima en forma de decorar la crema. FONDO DE AVE.- Ingredientes 1 Kg de Carapacho de Pollo 1 (Zanahoria Cebolla Cabeza de Ajo Ajo Porro Cebollin ) 2 tallos de celeri 4 Lts de Agua Fra Preparacin Se agregan todos los ingredientes en una olla, se ponen al fuego durante 3 4 horas y si es necesario se desgrasa. SALSA BECHAMEL.- Ingredientes 1 Lts de Leche 3 4 Cucharadas de Harina 4 Cdas de Mantequilla 1 Cebolla ( Cortada en Bronoise ) Opcional Nuez Moscada Sal y Pimienta Blanca al GustoPreparacin Calentar la Mantequilla y aceite en una olla un poco alta, se sofre la cebolla hasta quedar transparente, se agrega la harina para formar un rouse blanco y luego se agrega la leche, se pone a fuego lento, agregar sal, pimienta y nuez moscada casi al final. Se debe mover constantemente hasta obtener la consistencia adecuada, debe hervir ( se le agrega queso ). SALSA NAPOLITANA.-Ingredientes.- 1 Kg de Tomates ( Brunoise) 1 Cebolla ( Brunoise ) 5 Dientes Ajo ( Machacados ) Organo y Albahaca ( Brunoise ) Preparacin Escalfar los tomates, quitar la piel y las semillas. Cortarlos, aparte sofrer la cebolla y el ajo, luego los tomates ( esto tiene que quedar bien sofritos), se baja el fuego y se tapa, se agrega el organo y la albahaca 5 min. antes de que este la salsa, corregir sazn. ( sepuede agregar a esta pasta de tomate unas 3 cucharadas ). CANELONES A LA FLORENTINA.- Ingredientes 500 Gr de Pasta de Pasticho 4 Dientes de Ajo 1 Cebolla 150 Gr de Queso Parmesano 2 Paquetes de Espinacas ( Pasar por Vapor ) Kg de Queso ricotta Agua Hirviendo para la Pasta Sal y Pimienta Para Napar Salsa Bechamel y Salsa Napolitana Preparacion Se cocina la pasta con suficiente agua hasta quedar aldente ( 8 Min. Aproximadamente). Deshojar las espinacas, pasarlas por vapor y picarlas en brunoise, luego sofrer la cebolla, agregar el ajo y luego las espinacas. Aparte en un bowl se mezclan la ricotta y parte del parmesano y lentamente se agregan y se mezclan las espinacas hasta formar una pasta uniforme. Aparte se coloca la pasta ya cocida, se rellenan con la pasta uniforme y se enrollan a lolargo, se coloca la parte del cierre hacia abajo en una fuente o bandeja. Luego se napan con la salsa bechamel y luego la napolitana y se rocan con un poco de queso parmesano, se meten a gratinar en el horno precalentado. CREMA PARMETIER.- Ingredientes 1 Kg de Ajo Porro Kg de Papas 4 Cucharadas de Mantequilla 3 Lts de Fondo ( Ave) Sal y Pimienta al Gusto Preparacin En olla apropiada salteamos losajo porros, con la papa y la mantequilla y luego mojamos con el fondo hasta ablandar, procedemos a licuar y colar. Llevamos nuevamente al fuego por 3 min. mas rectificamos sazn. ARROZ CON POLLO.- Ingredientes 1 Pollo completo y una pechuga con Hueso 2 Cebollas 1 Pimentn Rojo y uno Verde 8 Ajes Dulces 10 Dientes de Ajo 1 Ajo Porro 2 Zanahorias ( Macedonia) 4 Tazas de Arroz 8 Tazas de Fondo 2Ramitas de cilantro Perejil Deshidratado para adornar ( Opcional Peti Pois ) Sal al gusto Aceite para el Sofrito 6 Cucharadas Preparacin En olla apropiada se saltea a fuego bajo los ingredientes dl sofrito. Las zanahorias cortadas en macedonia se pasan por agua hirviendo por 3 min. Se agrega el polla l sofrito y se mueve regularmente durante 5 o 6 min. Se incorpora el arroz y se sofre por dos min....