Cocina basica
Páginas: 26 (6433 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2011
CURSO DE COCINA BASICA
CLASE 1 HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMIA Y BASES DE COCINA
Introducción a la cocina
El cuchillo
Utensilios esenciales
La batería de cocina
Organización mental ( mise en place del puesto de trabajo)
TERMINOLOGIA CULINARIA
CORTES
jardinera
macedonia
paisana
juliana
brunoise
mirepoix
LOS FONDOS
fondo de res
fondo de ave
fondo de pescadofondos oscuros y claros
SALSAS MADRES
CLASE 2 BRIDAR
Aves
Pescados y mariscos
Carne
CLASE 3 BRASEAR Y GUISAR
Hortalizas
Legumbres
Carnes
Aves
Pescados y mariscos
CLASE 4 BARBACOA
Equipos para la barbacoa
Hortalizas
Carnes
Pescados y mariscos
Aves
CLASE 5 SOPAS
Sopas frías
Cremas
Sopas compuestas
CLASE 6 HUEVOS
Huevos en cacerola o sartén
Huevos escalfados
SoufflésOmelettes
CLASE 7 PASTAS
Pastas largas
Pastas cortas
CLASE 8 ENSALADAS
Salsas inestables (vinagretas)
CLASE 9 COCER AL VAPOR
Verduras
Mariscos
Pescados
CLASE 10 PASTELERIA
Masas quebradas
Pate a choux
CLASE 1 HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMIA Y BASES DE COCINA
Introducción a la Gastronomia
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relaciónde ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papelque jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
|PREHISTORIA desde la aparicióndel hombre hasta la aparición de la escritura |
|ANTES DEL |materias primas |utensillos |desarrollo técnico |
|FUEGO | | | || |Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas|Cazaban con arco y flecha y pescaban|Los alimentos se consumían crudos. |
| |y tallos. Luego comenzó la caza de |con anzuelos y con arpones. Arman |El secado se utilizaba ya en la prehistoria para|
| |grandes piezas (renos, bisontes, vacunos |trampas y acorralan a los animales |conservarnumerosos alimentos, como los higos u |
| |salvajes y caballos) y de pequeños |para ir matándolos a medidas de sus |otras frutas. En el caso de la carne y el |
| |animales también (lagartijas, erizos, |necesidades. |pescado se preferían otros métodos de |
| |etc.). |Las primerasherramientas eran |conservación, como el ahumado o la salazón, que |
| | |fabricadas con piedras, ramas y eran|mejoran el sabor del producto. |
| | |muy simples. | |
| ||Tales como cornamentos, hacha de | |
| | |mano, lascas de bordes afilados. | |
|DESPUÉS DEL |Con la extinción de los grandes |Aparecen los primeros recipientes |Método de cocción utilizado: asado. |
|FUEGO...
CLASE 1 HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMIA Y BASES DE COCINA
Introducción a la cocina
El cuchillo
Utensilios esenciales
La batería de cocina
Organización mental ( mise en place del puesto de trabajo)
TERMINOLOGIA CULINARIA
CORTES
jardinera
macedonia
paisana
juliana
brunoise
mirepoix
LOS FONDOS
fondo de res
fondo de ave
fondo de pescadofondos oscuros y claros
SALSAS MADRES
CLASE 2 BRIDAR
Aves
Pescados y mariscos
Carne
CLASE 3 BRASEAR Y GUISAR
Hortalizas
Legumbres
Carnes
Aves
Pescados y mariscos
CLASE 4 BARBACOA
Equipos para la barbacoa
Hortalizas
Carnes
Pescados y mariscos
Aves
CLASE 5 SOPAS
Sopas frías
Cremas
Sopas compuestas
CLASE 6 HUEVOS
Huevos en cacerola o sartén
Huevos escalfados
SoufflésOmelettes
CLASE 7 PASTAS
Pastas largas
Pastas cortas
CLASE 8 ENSALADAS
Salsas inestables (vinagretas)
CLASE 9 COCER AL VAPOR
Verduras
Mariscos
Pescados
CLASE 10 PASTELERIA
Masas quebradas
Pate a choux
CLASE 1 HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMIA Y BASES DE COCINA
Introducción a la Gastronomia
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relaciónde ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papelque jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
|PREHISTORIA desde la aparicióndel hombre hasta la aparición de la escritura |
|ANTES DEL |materias primas |utensillos |desarrollo técnico |
|FUEGO | | | || |Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas|Cazaban con arco y flecha y pescaban|Los alimentos se consumían crudos. |
| |y tallos. Luego comenzó la caza de |con anzuelos y con arpones. Arman |El secado se utilizaba ya en la prehistoria para|
| |grandes piezas (renos, bisontes, vacunos |trampas y acorralan a los animales |conservarnumerosos alimentos, como los higos u |
| |salvajes y caballos) y de pequeños |para ir matándolos a medidas de sus |otras frutas. En el caso de la carne y el |
| |animales también (lagartijas, erizos, |necesidades. |pescado se preferían otros métodos de |
| |etc.). |Las primerasherramientas eran |conservación, como el ahumado o la salazón, que |
| | |fabricadas con piedras, ramas y eran|mejoran el sabor del producto. |
| | |muy simples. | |
| ||Tales como cornamentos, hacha de | |
| | |mano, lascas de bordes afilados. | |
|DESPUÉS DEL |Con la extinción de los grandes |Aparecen los primeros recipientes |Método de cocción utilizado: asado. |
|FUEGO...
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