cocina basica

OBLIGACIONES DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS


1.- Lavado de manos, pues estas son la herramientas de trabajo en la manipulación de
los alimentos , esta debe ser frecuente o cada vezque sea necesario, entre operación y
operación.

Los pasos son los siguientes:

a) Humedecer las manos con agua tibia
b) Aplicar jabón desinfectante líquido ( este elimina la suciedad y M.O.)
c) Lavado Interdigital ( entre los dedos)
d) Lavado de antebrazo ( Desde los codos hasta los dedos)
e) Cepillado de uñas
f) Enjuague con abundante agua
g) Secado _ con papel desechable _aire de máquina automática

2.- No manipular dinero

3.- Utilizar uniforme completo y limpio

a) Ropa completa
b) Calzado seguro, resistente, punta gruesa y resistente
c) Gorro o cofia
d)Pecheras

4.- Sin Accesorios

a) Anillos
b) Aros
c) Cadenas
d) Pulseras
e) Relojes, etc.

5.- Responsabilidad total en el aseo y desinfección en:

a) Sector de trabajo
b) Materiales
c)Equipos
d) Utensilios
e) Alimentos, etc.


6.- Hábitos

a) No comer chicle
b) No fumar en el lugar de trabajo
c) No comer alimentos en su preparación
d) No escupir
e) No hablar sobre losalimentos
f) No toser sobre los alimentos
g) No probar los alimentos inadecuadamente


7.- Utilizar mascarilla y guantes (desechables)

a) Uso de mascarilla desechable obligatorio cuando se estáresfriado para no contaminar los alimentos y cambiarlas cuantas veces sea necesario ( cuando está húmeda por la respiración y la saliva. Esta debe cubrir la zona nasofaringe ( nariz y boca)
b) Los guantespara aislar heridas del manipulador o cortes que este tenga.
Estos se deben poner cuando las manos están limpias y desinfectadas, estos se
deben cambiar cuando se rompen o se manchan.8.- El manipulador no puede permitir la entrada a la cocina de personas sin
uniforme adecuado.

9.- La obligación del propietario del local es capacitar a su personal.


10.- El o los...