cocina brasil

GASTRONOMIA DE BRASIL

Antecedentes.
Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina brasileña es fruto de unamezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos.
Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses. Estos hicieron adaptaciones de sus platos típicos substituyendo los ingredientes que faltasen por aquellos locales, más fáciles de obtener. La feijoada, plato típico delpaís.
Los esclavos traídos a Brasil desde fines del siglo XVI, añadieron a la cocina nacional elementos como el aceite de palma o el cuscús. El ingreso de inmigrantes recibidos por el país entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentes de Europa, introdujeron algunas novedades a la cocina brasileña, fortaleciendo el consumo de algunos ingredientes.Hablar de manjares y guisos brasileros, nos pone ante una alimentación rica, variada y exótica, de sabores fuertes y muy condimentados.
Es básicamente, un compendio de cocina indígena, africana y portuguesa, además de las influencias que denuncia la mano de los inmigrantesalemanes e italianos.
Historia.
La comida tradicional de Brasil es una combinación de muchas herencias culturales diferentes que se han mezclado y han creado una cocina muy interesante y única. Originalmente, la comida de Brasil fue creada por los indígenas nativos, quienes han dado la mayoría de las raíces principales de la gastronomía actual del país.
Cuando los portugueses colonizaron Brasil,su gastronomía se mezcló con los platos tradicionales indígenas. Luego, durante la época de la esclavitud, africanos también trajeron su gastronomía a Brasil, agregándola a la combinación de cocina indígena y portuguesa. Sin embargo, estas gastronomías no se mezclaron completamente, en la mayoría de los casos coexistieron.
Luego, también llegaron muchos otros inmigrantes: libaneses, alemanes,italianos, japoneses, españoles, y muchos más, agregando sus platos a la gastronomía de Brasil también. De esta forma, la gastronomía actual de Brasil es el resultado de una combinación de culturas y platos de muchos orígenes distintos.

Algunos hechos interesantes
La comida de Brasil usa mucho pescado, carne, frutas tropicales, arroz, porotos, y mandioca, entre otros. Estos ingredientesprincipales se pueden encontrar en la mayoría de las regiones del país, aunque los platos más populares de una región pueden no ser los mismos que en otra región del mismo país.
La feijoada es el plato nacional de Brasil. Este plato se hace con carne de cerdo, arroz, porotos negros, jamón, cebollas, carne vacuna, y chorizo. Tradicionalmente, la feijoada contiene todas las partes del cerdo, incluyendopartes como la cola, nariz, y orejas. Dado que para algunas personas, especialmente los turistas, esto no es muy atractivo, la receta a menudo se ajusta y esas partes no se agregan.
La cocina indígena ofrece platos elaborados con pescados, exóticas frutas como el mango, el “açai”, una fruta que procede de la palmera de bayas, el piquiá pupunha, un coco que se toma como aperitivo y el guaraná,semillas de un arbusto originario del Amazonas. La cocina de Bahía, muestra una importante influencia de la cocina africana, donde hay que destacar platos elaborados con pescados y mariscos, bananas, cocos, pimientos asados y aceites. La cocina del sur está representada por carnes como el churrasco, parrilladas de carne y preparado al horno en brasas, esta es una cocina influenciada por la cocina...