COCINA BRASILE A

COCINA BRASILEÑA
Menú y recetas:
Región Noreste
COXINHA
ese plato es más bien un tipo de aperitivo muy consumido en Brasil, así como en la cocina portuguesa. El término coxinha significa literalmente en portugués muslito, debido a que se prepara con pechuga de pollo (conocida en la región como frango), la cual se envuelve en una masa, de manera que la pechuga se queda empanada. Finalmente, sefríen en abundante aceite. El resultado es similar a las croquetas populares en las tapas españolas. Suelen tomarse mojadas en salsa picante.
RECETA
Ingredientes:
1 Kg. de pechuga de pollo
1 Kg. de harina de trigo
750 ml de caldo de gallina
250 ml de leche entera o desnatada
2 cebollas y un ramito de perejil
8 tomates maduros
200 gr. de aceitunas sin hueso
2 dientes de ajo
2 huevos y pan rallado
Saly aceite
Preparación de las coxinhas de frango
1- Cortar las pechugas de pollo en pequeños trozos.
2- Poner las pechugas troceadas en una sartén con aceite caliente.
3- Cuando estén doradas, añadir agua hasta cubrirlas. Dejar cocer.
4- Retirar las pechugas, trocearlas aún más, y añadir aceitunas y perejil picados. Condimentarlas y reservarlas.
5- Para hacer la masa, rehogar las cebollas (entrocitos) con el ajo (picado). Cuando estén dorados añadir los tomates picados (y sin piel) y salpimentar. Incorporar el caldo de gallina, la leche, y cuando rompa el hervor echar la harina (poco a poco)  y remover hasta que se forme una masa que se desprenda del fondo de la olla. Dejar que se enfríe.
6- Cuando la masa esté fría, hacer pequeñas croquetas, agregar algo de relleno, cerrarlas y dar formade muslitos de pollo.
7- Pasar los muslitos por el huevo batido, luego por el pan rallado, y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.
8- Sacar los muslitos del aceite y depositarlos en papel absorbente. Se puede acompañar los muslitos con una ensalada ligera.

Región Sur
La feijoada:
 considerada plato nacional, se hace a base de frijoles negros combinados con carnesahumadas o saladas, habitualmente carne de cerdo. Se sirven acompañados de harina de mandioca, plátano frito, col picada, arroz o naranjas. También pueden añadirse otros ingredientes, como huevos y longanizas. Una curiosidad acerca de este plato es que, tradicionalmente, se sirve los miércoles y sábados, por lo que en estos días podréis degustar la feijoada en la gran mayoría de restaurantes de la regiónsur de Brasil.

RECETA
Ingredientes
- 2 cucharas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande cortada
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 tazas de judías negras, dejándolas al remojo durante la noche
- 1/2 kilo de tocino salado hervido y cortado en pequeños dados
- 1 kilo de embutido portugués o italiano
- 1 kilo de lonchas de jamón ahumado
- 1 kilo de carne cortada en pequeños dados
- 1/2 cucharadita desal
- 4 hojas de laurel
- 1 naranja fresca lavada y cortada por la mitad
- 3 litros de agua
- 6 naranjas peladas y cortadas
Preparación
En una sartén grande dorar la cebolla y el ajo por un minuto, añada las judías negras, el tocino, los embutidos, jamón ahumado, la carne, sal, pimienta negra, el laurel y las dos mitades de la naranja. Tapar y a fuego lento durante 2 horas o hasta que las judíasestén blandas, remover de vez en cuando, añadir mas agua si lo requiere. Servir con unas cuantas rodajas de naranja, yuca o mandioca, arroz brasileño etc.
REGIO NORESTE
LA MOQUECA: 
también conocido como moqueca de Peixe, se prepara a base de pescado, sal, especias y hierbas que varían según la zona. Suele adobarse con cebolla, pimiento, tomate y hojas de cilantro, además de leche de coco y aceitede palma. No se emplea agua para su cocción y su elaboración requiere de tiempo
Ingredientes principales.
1 kg de camarones de tamaño medio (sin cáscara)
2 dientes de ajo
4 Tomates cortados en trozos pequeños
2 Cebollas grandes picadas
1 Pimiento verde mediano picado
12 ramas de cilantro picado en jugo de dos limones
4 cucharadas grandes de leche de coco
3 cucharadas de aceite de oliva
2...