Cocina Britanica

De Nigella Lawson: How to eat
Cocinar no es unir los puntos, seguir una receta al punto y luego ir a la siguiente. Se trata de desarrollar un conocimiento de la comida, un sentimiento de seguridad en la cocina, se trata del simple deseo de prepararte algo para comer. Y para cocinar, como para escribir, debes complacerte a ti mismo para complacer a los demás. Es extraño, pero hace falta muchaauto confianza para fiarte de tu paladar y seguir tus propios instintos. Sin costumbre, que no es mas que prueba y error, esto es mas complicado que seguir la receta más complicada. Pero es lo que funciona, lo que es importante.
La razón por la cual este libro se llama Como comer, en lugar de Como cocinar es simple; aunque es posible que te guste comer sin ser capaz de cocinar, yo no creo que esposible cocinar a menos que te encante comer. Ese amor, por supuesto, no se puede enseñar, pero se puede trasladar, y quizás, ese es el punto. Al escribir este libro, quería hacer la comida y mi pasión por ella el punto de comienzo, ya que para mi ello fue mi punto de comienzo. No tengo nada que declarar salvo mi gula.
Los Franceses, que han perdido algo de su confianza culinaria en años recientes,permanecen sólidos en este punto. Hace unos años en Francia, para responder a la apatía gastronómica y la consiguiente caída en los estándares a nivel nacional (lo que se conoce como la crisis) Jack Lang, entonces Ministro de Cultura, inició la semana del gusto. Construyó un organismo específicamente para ir a las escuelas y otras instituciones no para enseñar a nadie como cocinar, sino comocomer. Este grupo se llevaba consigo la bagette perfecta, un queso exquisito, una especialidad local cocinada correctamente, fruta y verdura correctamente cultivada y recogida en el punto de maduración, en la creencia que si los alumnos, si la gente en general prueba los que es bueno, lo que es correcto, respetarían esas tradiciones; por comer la comida, querrían cocinarla. Y así sigue el ciclo.Supongo que podrías decir, que nosotros los Británicos hemos tenido nuestra propia versión no oficial de esto. Nuestro despertar gastronómico- o lo que sea, con el grado de ironía con el que quieras describirlo-ha sido liderado por los restaurantes. Ha sido al probar la comida que nos hemos interesado en cocinarla. No seré yo quien desprecie la influencia del restaurante, ya que pase doce años comocritica culinaria. Pero la comida del restaurante y la comida de casa no son la misma cosa. Es decir, comer in restaurantes no es lo mismo que comer en casa. Lo que no quiere decir que no puedas tomar prestadas ideas de menús de restaurantes y adaptar las recetas de los chefs, yo lo hago. Y esto me lleva a la otra razón por la que este libro se llama Como Comer.
No soy una chef, ni siquiera soy unacocinera profesional. My calificación es como comensal. Cocino lo que quiero comer-dentro de un límite. Tengo un trabajo y dos hijos, uno de los cuales nació mientras escribí este libro. Y durante la gestación del mismo, a veces planeaba cocinar algo maravilloso, preparar la receta, aplicarme con fantasía en escribirla, preparar la lista de la compra, planear la cena- para luego darme cuenta quecuando tenía que hacerlo,simplemente no tenía la energía. Cualquier cosa demasiado difícil, complicada me llenaba de pánico y si lo intentaba no funcionaba bien o pedía demasiado, simplemente se ha quedado fuera del libro. YU las recetas que si he incluido están hechas en tiempo real, los menús se han hecho con todos sus componentes juntos, de ese modo se si el horno esta correcto y tendrásbastante espacio para trabajar en la cocina, como hacer los tiempos funcionar y como no tener una crisis nerviosa sobre ello. Quería comida que puede hacerse y comerse en una vida real, no en condiciones perfectas de laboratorio. Mucho de esto se trata den el libro, pero quiero dejar claro, aquí y ahora, que necesitas adquirir tu propio sentido individual de lo que va la comida, en lugar de una...