Cocina caliente y fría.

Páginas: 2 (450 palabras) Publicado: 10 de septiembre de 2014
COCINA CALIENTE
La cocina caliente es en la que, como su nombre indica se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos como pastas, salsas, fondos, asados, etc. Se conoce tambiéncomo cocina principal, debe situarse cerca del comedor y el área de trabajo debe ser amplia, bien iluminada y contar con campanas de extracción que permite un mejor funcionamiento e higiene del área.Cocinero
Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos calientes en la cocina. Es el encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida, debe dominar laelaboración de platos regionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida. Sus Funciones específicas son:
• Conocer los tiempos decocimiento de los alimentos.
• Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
• Conocer las recetas estándar de cocina.
• Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor,los alimentos en mal
estado.
• Conocer los tipos de cortes en las carnes.
• Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
• Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.• Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.

Ayudante
Asesora al cocinero en la cocina caliente en la elaboración de alimentos. Sus funciones específicas son:
•Enciende estufas y hornos.
• Prepara guarniciones.
• Prepara salsas.
• Elabora botanas calientes.
• Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
• Prepara los alimentos queestán bajo la responsabilidad y ayuda al cocinero en la
preparación de sopas y especialidades del día.
• Ayuda al cocinero en la provisión de alimentos en baño de maría y refrigeradores.
• Mantienesiempre limpio el lugar de trabajo y los utensilios.












COCINA FRIA
Se dice que cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas, guarniciones,...
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