Cocina Caliente
Páginas: 6 (1260 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2014
COCINA CALIENTE
1. ¿Qué es cocina caliente?
R/. Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc. En esta área se elaboran platillos q van en caliente como salsas, pastas, carnes, etc. Así como algunos postres como las crepas. Así como en cocina fría hay un encargado de área que es el Chef de Cocina Caliente, ypuede haber en orden descendiente cocineros que se encarguen de ciertas preparaciones en específico como para las salsas y el área de parrilla. Por lo general en esta área hay más cocineros q en área de cocina fría, por tener preparaciones más elaboradas, casi siempre hay de 3 hasta 5 cocineros, dependiendo del espacio y demanda en esta área. Es el departamento que cuenta con mayor número depersonas, tiene por misión transformar los géneros crudos en cocinados, por medio de la acción del calor. Tiene comunicación directa al comedor y directa o indirecta con el resto de las partidas, siendo el centro de la cocina. Esta área está subdividida, como mínimo en dos áreas:
Entremetier: En esta área se elaboran las preparaciones de los platos a base de huevos, sopas, cremas, potajes, arroces,entremeses calientes, etc., con sus correspondientes guarniciones.
Salsas: Está considerada como la segunda área más importante. Se elaboran fondos, salsas calientes, estofadas, asadas, glaseadas y sus guarniciones. Si el volumen de venta es muy
grande, las tareas profesionales se reparten bajo las denominaciones de: entradas, potajes, pescados, asados, parrilla y salsas.
2. ¿Qué implementos yutensilios se utilizan en cocina caliente? Descripción y ejemplo.
R/.
Estufa: Una estufa o cocina es un artefacto para calentar alimentos mediante hornillos (salidas de gas, protegidas por una parrilla metálica). La estufa funciona comúnmente con gas doméstico (gas butano) aunque también puede funcionar por medio de electricidad o leña. Los alimentos se calientan por lo general a través deutensilios de cocina (como ollas, sartenes y cazuelas. Según la técnica con que los alimentos sean calentados, una estufa es capaz de hervir, cocer, freír, asar o fundir.
Una estufa doméstica moderna común funciona a base de gas y tiene 4 parrillas redondas e incluye un horno y un asador. El método moderno de encendido es a base de una chispa eléctrica aunque siempre ha estado disponible hacerlomediante una fuente externa de ignición como cerillas o un encendedor. Normalmente una estufa incorpora perillas giratorias de control para cada una de sus hornillas. El horno y el asador tienen perillas adicionales con marcas de graduación relacionadas a la temperatura deseada. El horno incluye además una lámpara así como una ventana para poder observar su interior sin abrirla.
Es la encargadade transformar, por medio del calor, los alimentos crudos. Es el mayor de los departamentos
Estufa Mixta: Al igual que la estufa convencional esta tiene además de los quemadores una parrilla y en ciertas ocasiones una loza de mármol para el manejo de otros tipos de productos, como el chocolate.
Parrilla: Se conoce como parrilla al rectángulo o cuadrado metálico con barras paralelasunidas o atadas con alambre formando una rejilla. La parrilla utilizada para cocinar entre otras cosas asados. Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas, los alimentos reciben calor en forma lenta, una vez que las carnes están a punto se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejorpresentación además de quedar crocante y eliminar posibles grasas residuales de la carne.
Plancha: Es igual a la de la parrilla pero, en este caso, la cocción del alimento se logra por transmisión de calor a través de un metal caliente, el uso de la materia grasa es para evitar que el alimento se pegue al metal del equipo. Esta hecha de acero fundido con una plancha que es calentada por...
COCINA CALIENTE
1. ¿Qué es cocina caliente?
R/. Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc. En esta área se elaboran platillos q van en caliente como salsas, pastas, carnes, etc. Así como algunos postres como las crepas. Así como en cocina fría hay un encargado de área que es el Chef de Cocina Caliente, ypuede haber en orden descendiente cocineros que se encarguen de ciertas preparaciones en específico como para las salsas y el área de parrilla. Por lo general en esta área hay más cocineros q en área de cocina fría, por tener preparaciones más elaboradas, casi siempre hay de 3 hasta 5 cocineros, dependiendo del espacio y demanda en esta área. Es el departamento que cuenta con mayor número depersonas, tiene por misión transformar los géneros crudos en cocinados, por medio de la acción del calor. Tiene comunicación directa al comedor y directa o indirecta con el resto de las partidas, siendo el centro de la cocina. Esta área está subdividida, como mínimo en dos áreas:
Entremetier: En esta área se elaboran las preparaciones de los platos a base de huevos, sopas, cremas, potajes, arroces,entremeses calientes, etc., con sus correspondientes guarniciones.
Salsas: Está considerada como la segunda área más importante. Se elaboran fondos, salsas calientes, estofadas, asadas, glaseadas y sus guarniciones. Si el volumen de venta es muy
grande, las tareas profesionales se reparten bajo las denominaciones de: entradas, potajes, pescados, asados, parrilla y salsas.
2. ¿Qué implementos yutensilios se utilizan en cocina caliente? Descripción y ejemplo.
R/.
Estufa: Una estufa o cocina es un artefacto para calentar alimentos mediante hornillos (salidas de gas, protegidas por una parrilla metálica). La estufa funciona comúnmente con gas doméstico (gas butano) aunque también puede funcionar por medio de electricidad o leña. Los alimentos se calientan por lo general a través deutensilios de cocina (como ollas, sartenes y cazuelas. Según la técnica con que los alimentos sean calentados, una estufa es capaz de hervir, cocer, freír, asar o fundir.
Una estufa doméstica moderna común funciona a base de gas y tiene 4 parrillas redondas e incluye un horno y un asador. El método moderno de encendido es a base de una chispa eléctrica aunque siempre ha estado disponible hacerlomediante una fuente externa de ignición como cerillas o un encendedor. Normalmente una estufa incorpora perillas giratorias de control para cada una de sus hornillas. El horno y el asador tienen perillas adicionales con marcas de graduación relacionadas a la temperatura deseada. El horno incluye además una lámpara así como una ventana para poder observar su interior sin abrirla.
Es la encargadade transformar, por medio del calor, los alimentos crudos. Es el mayor de los departamentos
Estufa Mixta: Al igual que la estufa convencional esta tiene además de los quemadores una parrilla y en ciertas ocasiones una loza de mármol para el manejo de otros tipos de productos, como el chocolate.
Parrilla: Se conoce como parrilla al rectángulo o cuadrado metálico con barras paralelasunidas o atadas con alambre formando una rejilla. La parrilla utilizada para cocinar entre otras cosas asados. Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas, los alimentos reciben calor en forma lenta, una vez que las carnes están a punto se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejorpresentación además de quedar crocante y eliminar posibles grasas residuales de la carne.
Plancha: Es igual a la de la parrilla pero, en este caso, la cocción del alimento se logra por transmisión de calor a través de un metal caliente, el uso de la materia grasa es para evitar que el alimento se pegue al metal del equipo. Esta hecha de acero fundido con una plancha que es calentada por...
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