CoCIna Caliente

Cocina caliente (Grand- cocina )
Esta es el área más importante de todas las instalaciones de cocina ,donde se trata de cocinar los alimentos , como la carne , el pescado,verduras, etc .
Incluye las siguientes secciones:
 
Sección Asados
Equipado con estufas y hornos.
Sección Grill
Incluye rejillas de placa plana y placa nervada .
Sección Buñuelos
Donde se preparan todos los alimentosfritos en aceite de oliva o grasa . suequipo comprende freidoras , sartenes , estufas , etc .
Sección Sopas
Incluye las cajas de almuerzo , cocinas y baño .
Sección Sauces
Donde se preparan todos los fondos y salsas para cocinar.
 Sección de Verduras
Coloque para cocinar verduras , necesita espacio para el uso de grandes ollas a presión, marmitas , ollas a vapor , estufas y otros equiposadicionales.
Equipos:

 → generadores de calor
 → Generadores de frío
→  Muebles Auxiliares
 → Instalaciones
 → Cocina Ba 
 
. Generadores de calor
 1 ) Estufas
 2 ) Hornos
 3 ) Las salamandras
 4 ) Freidoras
 5 ) Hornear
6) Ropa
7 ) Baño de agua
 
 La cocina :

 Es el elemento central de la cocina caliente , y se coloca en el centro del mismo , se encaminará hacia el mejorángulo de la luz. Funciona con gas o electricidad. La parte superior proporciona una gran superficie de calentamiento , lo que permite el procesamiento de varios frentes. Las placas de calefacción deben ser de acero inoxidable, con varios anillos de llamas , parrillas de los quemadores ajustables y removibles.  Las estufas son generadores de calor que permiten múltiples técnicas preparación dealimentos. De acuerdo con su distribución y la participación pueden ser:  
• Muro : Diseñado para apoyarse en la pared , y por lo general tiene un horno empotrado en la parte inferior .
 • Centroamérica : forma rectangular o cuadrada, con forma hornos empotrados individuales, y los comandos son independientes. Este tipo de estufa requiere instalaciones tubo o conducción de aire bajo tierra.  
•Integral : Está formado por un único cuerpo que comprende a todos los demás (placas , baño de agua, olla a presión, etc . ) . Está prácticamente en desuso, y apenas manufacturas.  
• Módulos o Elementos : Se trata de una estufa con dos quemadores de elementos fuego, y los hornos incorporados. También puede hacer que el baño y la olla a presión. La gran ventaja es ser capaz de ser ampliado fácilmente ,de acuerdo con la necesidad de establecimientos.
 
• Transportable : Es una pequeña cocina con autonomía de combustible. El más Entre los usos comunes de gas butano como el generador de calor .
Accesorios para Cocina  
 Se distinguen los siguientes accesorios , independientemente del tipo de estufa utilizado :
• Extractor es una estructura de metal , puesto en la estufa (y esta pared ocentral), en algún momento, no obstaculizar el trabajo de la misma , y que sirven para absorber los vapores y gases que se producen durante la preparación de alimentos . Para que la operación sea eficaz, debe tener la forma similar (un poco más alto) a la estufa. Por lo general se construyen de acero inoxidable, aluminio , o acero galvanizado , yconsta de las siguientes partes :
 • La estructura de lacampana extractora.
 • Metal o filtros de carbón granulado o galvanizado.
 • Chimenea o puerto de salida.
 • Grid: se coloca en o sobre la estufa, y sirve para ayudar a la captura oel transporte de los alimentos calientes .
• Otros: Hay una serie de accesorios presentes en algunas estufas , por ejemplo :varillas para colgar utensilios diversos (cortadores de patata, coladores,etc ) .
LosHornos
 
 Los hornos se pueden incorporar en el propio ( superior o inferior ) de la estufa , o constituyen unidades autónomas , quemadores y termostatos independientes.  Son generadores de calor que permiten diversas elaboraciones con excelentes resultados , y se clasifican en :
 • Convencional: Por lo general, funciona con gas o electricidad. Los alimentos se depositarán en esto para ser...