Cocina Chilena

1. VALDIVIANO

INGREDIENTES
400 Grs. Charqui
1 unid. Cebolla en pluma (no muy delgada)
1 pimentón rojo en juliana
3 a 4 unid. Papas en gajos
sal, pimienta, ají de color y aceite
1 ají verde1200 cc. Fondo de vacuno o agua
opt.: 1 zanahoria en vichy

PREPARACION
Cortar el charqui en juliana gruesa, reservar
Saltear suavemente la cebolla y el pimentón
Condimentar
Agregar el ají,el charqui y el fondo caliente
Cocinar a fuego medio por 5 min.
Agregar las papas y cocinar hasta que estén a punto
Servir bien caliente

NOTA: al sustituir el charqui por carne (asada) yagregar huevo y perejil picado en brunoise, se denomina ajíaco


















2. CHUPE DE JAIVAS

INGREDIENTES
½ unid. Cebolla pequeña en Brunoise
800 grs. Carne de jaiba
100 cc.Vino blanco
1 pan batido (marraqueta) o 4 laminas de pan de molde
300 cc. Leche
sal, pimienta, aceite
50 grs. Mantequilla
opt.: 100 cc. Crema

PREPARACION
Saltear la cebolla, sin que tomecolor
Agregar la carne de jaiba
Condimentar
Agregar el pan remojado en leche
Saltear todo hasta que retome temperatura
Aromatizar con vino blanco
Cocinar a fuego suave de 5 a 8 min.
Suavizar concrema
Poner en pocillos de greda o caparazones de jaiba, enmantequillados
Espolvorear queso rallado
A la minuta, gratinar

NOTA: no debe quedar muy seco, sino que más bien cremoso3. CHUPE DE GUATITAS

INGREDIENTES
1 kg. Callitos
½ unid. Cebolla pequeña en brunoise
1 unid. Pan batido o 4 laminas de pan de molde
300 cc. Leche
sal, pimienta, aceite y unapizca de ají de color
1 sobre queso rallado
50 grs. Mantequilla
opt.: 100 cc. Crema

PREPARACION
Limpiar los callitos, cocer en olla a presión con un poco de agua, por 60 min.
Posterior a sucocción, cortar en brunoise fino o moler en cutters
Saltear la cebolla, sin que tome color
Agrega los callitos y el pan remojado en leche
Condimentar
Cocinar por 5 min. A fuego suave
Suavizar...