cocina chilena


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DELICE
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Carta
Menú











Nombre: Benjamín Molina

Profesor: Miguel Fernández Astudillo

Modulo: Elaboración de platos típicos Nacionales e Internacionales

Fecha de entrega: 03 de abril del 2012



ZONA NORTE

Tragos tipicos


1. VinoNavegado ( Vino tinto, Naranja, Jugo de piña ,etc) $ 1990
2. Pisco Sour (Pisco, Limón, Azúcar, etc) $ 1990
3. Cola de mono (leche, café, vainilla, clavo de olor, canela, nuez moscada, azúcar ,agua ardiente) $ 1990
4. Chuflay (aguardiente y bilz) $ 1990
5. Piscola $ 1990
6. ponche de leche (leche alcohol canela clavo de olor azucar) $ 1990
7. chicha de pasas $ 1990
8. chicha de maiz $ 1990
9.aloja ( algarrobo y chicha) $ 1990


Las entradas


1. Trucha con salsa de quínoa (Pescado , Quínoa) $ 3990
2. Terrina de quínoa (Quínoa) $ 2590
3. Entrada de Alcachofas (Alcachofas , Limoneta) $ 1990
4. Entrada de cordero a la Peruana (Cordero, verduras, etc.) $ 3990
5. Salpicón con carne de alpaca (Carne de alpaca, papas, etc.) $ 2990
6. Aspic de gallina nortina (Gallina, Verduras,etc.) $ 2990
7. Ceviche de trucha (Pescado, Perejil, Pimiento, etc.) $ 2990
8. Alcachofas con atún (Alcachofas, Atún, etc.) $ 2990
9. Escabeche de Gallina (Gallina, Vinagre, etc.) $ 3000
10. Fondos de Alcachofas con huevo relleno (Alcachofas, Huevo) $ 1990
11. Torta de papas con salsa de quínoa (Papas, Quínoa, etc.) $ 2390
12. Mouse de ave (Gallina) $ 2990
13. Entrada de porotos concochayuyo (Porotos, cochayuyo, etc.) $ 1990
14. Rollitos de trucha ahumados (Pescado, Queso, etc.) $ 2990
15. Soufflé de cochayuyo (Cochayuyo) $ 1990

Principales


1. pataska ( charqui papas maíz pelado) $ 3590
2. Calapurka ( ají, maíz, papas, carne de todo tipo verduras) $ 4590
3. waitia ( pollo, carne de alpaca, papas con cáscaras y maíz molido) $ 5990
4. Picante de guata con arrozgraneado (cebolla papas zanahoria y condimentos) $ 4490
5. asado de alpaca con arroz graneado $ 5990
6. Almeja a la parmesana ( almeja orégano queso parmesano) $ 4000
7. sopa chairo ( carne de res, papa, cebolla, chuño, choclo) $ 3590
8. picante de conejo con quínoa $ 4000
9. picante de ave con arroz (pollo cebolla, ají color queso rayado papas) $ 4390
10. puchero con puré ( carne dellama papas zapallos coles acelga) $ 3990
11. potje de olluko ( olluco papas chicha de joras ají seco azúcar manteca y queso fresco ) $ 3590

Sopas y cremas

1. Chairo (Carne, Ají rocotto, cebolla, condimentos, etc.) $ 3500
2. Ajiaco (Carne, papas, pimiento, cilantro, etc.) $ 3500
3. Ajiaco de papas (Papas, pimiento cilantro, etc.) $ 2900
4. Sopa de cochayuyos (cochayuyos, cebolla, etc.)$ 2900
5. Sopa de verduras y carne de alpaca (Carne, zanahorias, etc.) $ 2900
6. Caldillo de trucha (pescado, cebolla, vino blanco, etc.) $ 2900
7. Crema de choclo (choclo cilantro crema, etc.) $ 2900
8. Sopa de cebollas (cebollas, etc.) $ 2900
9. Sopa de gallina (Gallina, cebolla, condimentos, etc.) $ 3500
10. Crema de apio (apio) $ 2900
11. Crema de brócolis (brócolis) $ 2900
12. Cremade coliflor (coliflor) $ 2900
13. Crema de espárragos (espárragos) $ 2900
14. Crema de hinojos (hinojos) $ 2900
15. Crema de zapallos (zapallos) $ 2900

Las ensaladas

1. Ensalada de betarragas $ 3000
2. Ensalada de champiñones $ 3000
3. Ensalada de habas $ 3000
4. Ensalada de hinojos y endivias $ 3000
5. Ensalada de puerros $ 3000
6. Ensaladas verdes con yogurt $ 3000
7. Ensalada depasta con gula del norte $ 3000
8. Ensalada del desierto $ 3000
9. Ensalada de papas y tomates $ 3000
10. Ensalada caliente de arvejitas $ 3000
11. Ensalada de apio con manzana y salsa de quínoa $ 3000
12. Ensalada cítrica $ 3000
13. Ensalada con salsa superba $ 3000
14. Ensalada de berros $ 3000
15. Ensalada huancaina $ 3000
Postres

1. postre de quinua con frutas ( quinua, leche ,...