Cocina Chilena
Páginas: 5 (1207 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2014
COCINA CHILENA
De acuerdo a la opinión de la mayoría de chefs chilenos y otros chefs en general, expresan que hablar de la cocina chilena resulta engañoso o prácticamente imposible hablar de la “historia de la cocina chilena” esto porque nadie se ha dedicado a hacer una investigación profunda y científicamente a escribirla.
“De esta sólo podemos tener relatos parcelados o hechos que sibien pueden ser narrados con cierta continuidad, no representan de manera fiel lo que ha sido la historia de nuestra cocina nacional.” Expresan chefs chilenos.
“Nosotros de historia propiamente tal de la cocina chilena no podemos hablar. Yo creo que estamos tejiendo nuestra historia, estamos armando la historia de la cocina chilena, una cocina que nunca se ha escrito”. Con esta concretaafirmación Guillermo Rodríguez, uno de los chefs que goza de mayor prestigio en el país de Chile.
A pesar de los comentarios de los chef habitantes y que argumentan estos relatos, existen influencias españolas que a continuación mencionaremos que si son reconocidas por los chilenos.
INFLUENCIAS ESPAÑOLAS
En el siglo XVI, con la llegada de los españoles, Chile tuvo acceso a muchosproductos, hasta ese entonces desconocidos. Los productos europeos como carne de vacuno, ovinos y porcinos, junto con diversas frutas y trigo, comenzaron a formar parte de la cocina chileno española que lentamente tomaban forma. Antes de conocer estas carnes, los antepasados chilenos sólo se alimentaban de camélidos (ver anexo) como guanacos (ver anexo), llamas o alpacas que cazaban a través dedistintos medios.
Pero con la llegada de los primeros conquistadores españoles también llegó el vino. Distintas crónicas señalan como precursor al sacerdote Francisco de Carabantes, quien en 1548 desembarcó en Concepción plantando vides para poder obtener el vino tan necesario para las ceremonias religiosas. Al norte de Santiago, Francisco de Aguirre hizo lo mismo en sus encomiendas de Copiapó y LaSerena en 1550.
Sin embargo la sorpresa no sólo fue para los nativos. La abundancia, variedad y sabor de los peces cautivó a los españoles. En ese entonces se consumían asados y tanto róbalos como pejerreyes, lenguados y corvinas constituían verdaderas delicias.
Los europeos conocieron también las distintas variedades de papas, la riqueza de las verduras y el sabor del locro. Con lamezcla de estos ingredientes nació el conocido “Puchero Criollo”, muy popular durante el siglo XVIII y perfectamente reconocible como el antecesor de la cazuela, aunque para muchos la cazuela es una receta puramente mapuche con papas, chuchoca y carne como ingrediente.
Sin lugar a dudas uno de los hechos que marcó la manera en que se definía la cocina chilena en ese tiempo fue la Guerra deArauco. Este conflicto bélico, que tuvo como protagonistas a mapuches (ver anexo) y españoles, logró que en las zonas de gran influencia indígena se potenciar sus recetas, mientras que en aquellas más nortinas se comenzaran a mezclar las dos gastronomías.
Así, la dieta tradicional de ese entonces, compuesta por preparaciones en base a carne, ave y pescado acompañada por zapallo, frijoles y maíz,fue complementada por legumbres españolas como garbanzos y lentejas. También se introdujo nabos y habas gracias a la influencia hispana.
Casi de manera simultánea, y a medida que la compenetración de las dos culturas se hacía cada vez más evidente, surgían también las primeras bebidas. Así la leche con mote (ver anexo) o harina, el mote solo y la quinoa (ver anexo), que se tomaba con agua yazúcar.
Pero no fue hasta el siglo XVIII que las costumbres culinarias de la nación de Chile tomaran forma.
La ilustración y la tutoría de los gobernadores españoles propiciaron los espacios necesarios para un próspero desarrollo cultural. En materia culinaria quienes definitivamente marcaron un antes y un después fueron los diversos conventos de religiosas que se instalaron en...
De acuerdo a la opinión de la mayoría de chefs chilenos y otros chefs en general, expresan que hablar de la cocina chilena resulta engañoso o prácticamente imposible hablar de la “historia de la cocina chilena” esto porque nadie se ha dedicado a hacer una investigación profunda y científicamente a escribirla.
“De esta sólo podemos tener relatos parcelados o hechos que sibien pueden ser narrados con cierta continuidad, no representan de manera fiel lo que ha sido la historia de nuestra cocina nacional.” Expresan chefs chilenos.
“Nosotros de historia propiamente tal de la cocina chilena no podemos hablar. Yo creo que estamos tejiendo nuestra historia, estamos armando la historia de la cocina chilena, una cocina que nunca se ha escrito”. Con esta concretaafirmación Guillermo Rodríguez, uno de los chefs que goza de mayor prestigio en el país de Chile.
A pesar de los comentarios de los chef habitantes y que argumentan estos relatos, existen influencias españolas que a continuación mencionaremos que si son reconocidas por los chilenos.
INFLUENCIAS ESPAÑOLAS
En el siglo XVI, con la llegada de los españoles, Chile tuvo acceso a muchosproductos, hasta ese entonces desconocidos. Los productos europeos como carne de vacuno, ovinos y porcinos, junto con diversas frutas y trigo, comenzaron a formar parte de la cocina chileno española que lentamente tomaban forma. Antes de conocer estas carnes, los antepasados chilenos sólo se alimentaban de camélidos (ver anexo) como guanacos (ver anexo), llamas o alpacas que cazaban a través dedistintos medios.
Pero con la llegada de los primeros conquistadores españoles también llegó el vino. Distintas crónicas señalan como precursor al sacerdote Francisco de Carabantes, quien en 1548 desembarcó en Concepción plantando vides para poder obtener el vino tan necesario para las ceremonias religiosas. Al norte de Santiago, Francisco de Aguirre hizo lo mismo en sus encomiendas de Copiapó y LaSerena en 1550.
Sin embargo la sorpresa no sólo fue para los nativos. La abundancia, variedad y sabor de los peces cautivó a los españoles. En ese entonces se consumían asados y tanto róbalos como pejerreyes, lenguados y corvinas constituían verdaderas delicias.
Los europeos conocieron también las distintas variedades de papas, la riqueza de las verduras y el sabor del locro. Con lamezcla de estos ingredientes nació el conocido “Puchero Criollo”, muy popular durante el siglo XVIII y perfectamente reconocible como el antecesor de la cazuela, aunque para muchos la cazuela es una receta puramente mapuche con papas, chuchoca y carne como ingrediente.
Sin lugar a dudas uno de los hechos que marcó la manera en que se definía la cocina chilena en ese tiempo fue la Guerra deArauco. Este conflicto bélico, que tuvo como protagonistas a mapuches (ver anexo) y españoles, logró que en las zonas de gran influencia indígena se potenciar sus recetas, mientras que en aquellas más nortinas se comenzaran a mezclar las dos gastronomías.
Así, la dieta tradicional de ese entonces, compuesta por preparaciones en base a carne, ave y pescado acompañada por zapallo, frijoles y maíz,fue complementada por legumbres españolas como garbanzos y lentejas. También se introdujo nabos y habas gracias a la influencia hispana.
Casi de manera simultánea, y a medida que la compenetración de las dos culturas se hacía cada vez más evidente, surgían también las primeras bebidas. Así la leche con mote (ver anexo) o harina, el mote solo y la quinoa (ver anexo), que se tomaba con agua yazúcar.
Pero no fue hasta el siglo XVIII que las costumbres culinarias de la nación de Chile tomaran forma.
La ilustración y la tutoría de los gobernadores españoles propiciaron los espacios necesarios para un próspero desarrollo cultural. En materia culinaria quienes definitivamente marcaron un antes y un después fueron los diversos conventos de religiosas que se instalaron en...
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