COCINA CHILES EN NOGADA


Receta de cocina para preparar Chiles en Nogada

Ingredientes:


Para los chiles: 12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:250 grs. de carne de puerco (picada)
250 grs. de carne de res picada
1 cebolla picada
1 taza de puré de jitomate licuado en puré (natural)
3 cucharadas de aceite der olivo de preferencia
60grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones )
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nuecesde castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche clavel

Adorno: 1 granada, 1 cucharada de perejil chino.

Procedimiento:
Se tuestan loschiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar alos extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo quefácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno:Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picadafinamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana,la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona ya después con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del...