cocina china

 ENSALADA DE SHANGHAI
INGREDIENTES:
2 zanahorias
1 pepino
2 tallos de apio
40 gr. De fideos chinos
4 castañas de agua
2 huevos
100 gr. De colas de gambas peladas
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cuch. De zumo de limón
3 cuch. De salsa de soya
1 cuch. De azúcar
1 cuch. De aceite de sésamo
Sal, pimienta y aceite vegetal

PREPARACION:Escaldamos los fideos chinos en abundante agua con sal durante 3 minutos. Luego los pasamos por agua fría y los dejamos escurrir. Ahora lavamos el pepino, el apio y las zanahorias y los cortamos en tiras finas. Picamos las castañas, troceamos las gambas y las mezclamos para colocarlas en los platos de servir.
En un cuenco aparte preparamos la salsa. Para ello, mezclamos el vinagre de vino, el zumode limón, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y sal y pimienta al gusto. Reservamos.
Batimos las claras y las yemas por separada y los freímos en aceite vegetal como si fueran crepes. Cortamos las crepes en tiras y las pasamos a los platos de servir. Alineamos la ensalada con la salsa que hemos reservado.
SABIAS QUE?
Esta receta es típica de muchos restaurantes de la ciudad seShanghái, que actualmente, es la ciudad con mayor número de habitantes de china. Asimismo, es la capital económica de país, y entre los principales retos que afronta su fruto más inmediato aparte de combatir la intensa contaminación que sufre, estas organizar la exposición universal del año 2010.


ENSALADA DE COL Y CACAHUATES
INGREDIENTES:
175 gr. De col blanca
100 gr. De cacahuates tostados2 castañas de agua
1 hinojo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 guindilla roja
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de miel
Sal
Pimienta Sichuan
Aceite de sésamo



PROCEDIMIENTO:
Lavamos la col y luego le cortamos en tiras finas. Hacemos lo mismo con los pimientos y el hinojo. Reservamos.
Ahora lavamos las guindillas, le quitamos las semillas y la troceamos. Hacemos unasalsa y mezclamos la guindilla troceada con la salsa de soya, la miel, la sal y la pimienta de Sichuan al gusto. Picamos las castañas de agua y también las añadimos.
Sofreímos en el wok en aceite de sésamo las verduras que hemos reservado. Por último, pasamos las verduras a los platos de servir y esparcimos los cacahuates por encima. Bañamos todo con la salsa.

SABIAS QUE?
La pimienta de Sichuanes originaria de china y de la misma manera que la pimienta negra, pero es más fuerte y aromática.



ENSALADA DE ZANAHORIAS Y MENTA
INGREDIENTES:
8 zanahorias
6 cuch. De menta fresca desmenuzada
2 tazas de agua
8 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar glas
Sal
PREPARACION:
En primer lugar lavamos la zanahorias y las raspamos para eliminar la parte más exterior de lapiel. Ahora las cortamos en rodajas tan finas tan finas como nos sea posible.
Aparte mezclamos el agua con el vinagre de arroz, el azúcar glas y la sal al gusto. Dejamos las zanahorias sumergidas en esta mezcla durante unos 20 minutos aproximadamente.
Luego escurrimos las zanahorias sumergidas y las pasamos a los platos de servir. Decoramos con las hojas de menta fresca desmenuzada.

TEN ENCUENTA QUE:
Podemos encontrar zanahorias a lo largo del año, pero las mejores zanahorias frescas son las que se recolectan a finales de primavera. Son algo más pequeñas y dulces que las que podemos comprar el resto del año.









ENSALADA CON MANGO
INGREDIENTES:
1 mango
3 cuch. De zumo de lima
2 cuch. De salsa de soya clara
1 cebolla tierna
1 lechuga de hoja de roble
1 cuch.De perejil fresco desmenuzado
PRCEDIMIENTO:
Pelamos el mango y cortamos en tiras. Desechamos el jugo. Ponemos las tiras de mango en remojo en agua durante 10 minutos, porque de este modo acabaran soltando buena parte del jugo que contengan.
Ahora pelamos y picamos la cebolla tierna y la mezclamos con el zumo de lima, la salsa de soya y el perejil fresco desmenuzado.
Lavamos la lechuga y la...