cocina china

CURSO
Dietética y Bromatología

RECETA: Champiñones rellenos
Pax 4
Receta Nro.
INGREDIENTES
CANT.
UNIDAD DE MEDIDA
EQUIPONECESARIO
 Champiñones
 16
 unidad
 
 Cebolla blanca
 1/4
kg 
 
 Carne ahumada de conejo
 1/2
kg



 Queso crema light
 500
gr
 
 Aceite de oliva
 65ml 
 
 Orégano molido
4 
gr
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARACIÓN:
 Retiramos la parte central de los champiñones y en un wok cliente con un chorro de aceite de oliva salteamos por 3 mincada lado y reservamos en un recipiente con agujeros para que el líquido escurra.
Picar la cebolla blanca en bronoise al igual que la carne de conejo ahumada mesclar con el queso crema light y elorégano molido. Con esta mescla rellenamos los champiñones y en la parte superior rayamos queso parmesano sin grasa, los ponemos al horno por 15 min y servimos calientes.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
PRESENTACIÓN:
 
 



CURSO
Dietética y Bromatología



RECETA: puré verde con magre de alpaca a los tres pimientos en salsa de alcachofa
Pax 4
Receta Nro.
INGREDIENTES
CANT.
UNIDADDE MEDIDA
EQUIPO NECESARIO
espinaca
¼
kl
 
 espárragos
¼
kl

acelga
¼

kl



Magre de alpaca1
kl
 
Pimiento rojo
 1
 unid
 
Pimiento verde
1
unid
 
 Pimiento amarillo
 1
 unid
 
 
 Cebolla
 1/4
 kl

alcachofa



ajos



Leche descremada
250
mlAceite de oliva



PREPARACIÓN:
 Lavamos las espinacas, esparragos y acelga, blanqueamos y licuamos, reservamos. En una olla hacemos aderezo base con cebolla roja, ajos, y agregamos la mescla quelicuamos, dejamos que cocine por 5 min y agregamos un poco de crema de leche light.
El magre de alpaca lo salpimentamos rellenamos con los pimientos en tiras, envolvemos y amarramos con hilo...