Cocina China

Chuan o cocina Szechuan o Sichuan Su característica principal es que es una cocina bien especiada, picante y sabrosa, en realidad esta cocina es un híbrido de dos cocinas, la ChengDu y la ChongQing.El picante y la pimienta de Sichuan técnicamente no es una planta de pimienta pero no suelen faltar en sus platos, aderezada con las “tres pimientas” (ceniza china, pimienta Sichuan y pimientapicante), dotada de los “tres aromas” (chalotas, ajo y jengibre) los “siete sabores” (amargo, dulce, hormigueo (provocado por la pimienta de Sichuan), picante, agrio, salado y especiado) esta cocinaincorpora los pimientos picantes después del descubrimiento de América y los pimientos dulces importados de América en el siglo XVIII, sus técnicas culinarias más usadas son los encurtidos, salteados,ahumados, secados y salazones, aunque use 38 métodos culinarios. Sus plato más representativos son:
Olla caliente Pato mandarín Yuan Yang 
Berenjena Sichuan
Cerdo en dos cocciones
Pato ahumado con téPollo Kung
Ternera con pimienta de Sichuan

Lu o cocina de Shandong : Está caracterizada por ser comida muy fresca, sana, ligera, poco grasienta, muy aromática y de cuidada presentación, es conocida porsus carnes tiernas, el uso gran dé frutos mar y sus sopas. Se dice que es la cocina más antigua de China, conocida desde la dinastía Qin, 221 A.C. – 207 A.C. Acostumbran mucho el uso de productosbásicos de la huerta como cebollas, a veces encurtidas, col, tomates, champiñones, espárragos, calabaza, patatas, berenjenas,… buenas carnes, y mejor marisco, crustáceos y pescados,… además de frutossecos y el uso de vinagre para hacer suaves agridulces, siempre cocinado con ajos y jengibre. Entre sus platos más representativos están:
◦Langostinos salteados
◦Carpa agridulce (probablemente su platomás representativo)
◦Holoturias o pepinos de mar fritos con cebollas o con huevos de cangrejo
◦Riñones de cerdo salteados
◦Nueve rollos (intestino grueso de cerdo)
◦Cigarras fritas
◦Langosta con...