Cocina China

CHINA
Clima en China
La enorme extensión de China hace que cualquier generalidad que podamos apuntar sobre las características de su clima pueda ser inválida para según qué zonas del país. Sin embargo, podemos destacar que este país se destaca por un claro componente monzónico y un invierno con temperaturas muy variables según la zona del país en que nos encontremos. Sin embargo, el clima sepuede calificar de templado en general. Las lluvias son más habituales y abundantes en la parte sureste. Incluso existen zonas con clima extremo en que no existe verano que están la mayor parte del año cubiertas de nieve.
Podemos diferenciar varias zonas respecto al clima:
Zona monzónica del este (casi la mitad del territorio nacional). En ella está la mayor parte de la tierra cultivable y gozade un clima húmedo y semihúmedo.
* Zona seca del noroeste (un 30 por ciento del territorio nacional). Clima y paisaje seco.
* Zona helada de la meseta Qinghai-Tibet (un 25 por ciento del territorio nacional) .Clima frío y zonas montañosas.
LOCALIZACION GEOGRAFICA
La República de China está ubicada en el este de Asia.
Límita al Norte con Mongolia, Rusia , al nor-oeste con Tayiskistán, Kirguistán y Kajastán al este con Corea del Norte , Mar Amarillo, Mar de China Oriental , al oeste con Pakistán y Afganistán , al sur con la India , Nepal , Mianma , Laos ,Bután y Vietnam

PLATOS TIPICOS - RECETAS
Pato lacado a la pekinesa


INGRADIENTES:
1 pato de unos 2 Kg
1 cebolla
2 trozos, pequeños, de jengibre
1 cucharada de sal
1 cucharilla de las cinco especies
1cucharilla de vino de arroz o jerez seco

Para escaldar el pato:
10 tazas de agua
3 cucharadas de sal
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de salsa hoisin
Pinceles de cebolla
Bastoncillos de 3 centímetros de pepino
ELABORACIN:
Deberemos de pedir al pato a nuestro carnicero desviscerado.

Lavar bien el pato por dentro y fuera. Tratar de mantenerlo armado conun palito por dentro del pato. Ahora con una canuto muy pequeño, la metéis entre la piel y la carne y sopláis, para tratar de despegar la piel de la carne y así luego la presentación de la piel será más fácil.

Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, jengibre, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bienfrotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos.

Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez hirviendo, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Tirar el agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso. Colgar el patopor el cuello en un lugar bien ventilado, con algo de corriente, hasta que el pato este seco, a las doce horas, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorbiera todo el líquido del lacado. Al final tocarlo para comprobar que esta seco. La piel no tiene que estar húmeda, si lo asásemos estando la piel húmeda, esta después de asada nos quedaría arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estaráuna vez asada firme y brillante y ya si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato.

Precalentar el horno a 200 grados C. Poner agua en una rustidera, en la parte baja del horno, poner el pato en una rejilla en la mitad del horno, todo el goteo del pato durante el asado deberá caer dentro de la rustidera, el motivo que no nos haga humo al quemarse esta grasasi cae en otro lugar y nos perturbe para obtener un buen asado. Asarlo por 20 minutos, cambiándolo de posición, antes de reducir la temperatura del horno, el pato deberá tener ya color marrón dorado. Bajar el horno a 150 grados C. y asarlo por 60 minutos, volver a subir la temperatura a 190 grados C. se tiene hasta que la piel esta durita y crujiente, en esta ultima fase se quita la rustidera....