cocina chipirones

Procedimientos para un kilo doscientos gramos. 1200 gramos de calamar californiano


1.- lavar, enjuagar por los dos lados el calamar hasta que no deje baba y colocar en una charola.

2.-lavarsolo por el lado exterior los tentáculos de calamar, ya que son pequeños y si los volteamos por el lado interior se rompen. Y cortarlos en trozos de aproximadamente 1 cm. Y colocar en otra charola.3.- 3 sobres de la marca nortindal tinta calamar. (superama los encuentras) son del tamaño de sobres de canderel.

Ingredientes:

a) 5 jitomates grandes cortarlos en trocitos finos.

b) 1cebolla grande o 2 medianas y cortarla finamente.

c) 2 dientes de ajo, los dietes de ajo cortados en trocitos finitos.

d) 3 ramas de perejil, pura hoja, cortar en trocitos finitos.

e) 6 rebanadasde jamón en trocito fino o jamón serrano cortes finos..

f) 2 hojas de laurel. Bien picado.
g) 210 gr. de puré de tomate del fuerte.

h) Caldo de consomé de pollo.







PREPARACIÓN PARALA SALSA:
a) Llenar con aceite de oliva el fondo de una cacerola grande (25 cm diámetro) y dejar que se caliente el aceite. Después.
b) Poner la mitad del ajo y dejar que se acitrone. Después.
c)Poner la mitad de la cebolla en la misma cacerola donde ya vertimos el ajo y dejar que se acitrone. Despues
d) Poner todo el tomate picado y dejar que se acitrone. Después
e) Poner las 2 hojas delaurel. Después
f) Poner caldo de consome de pollo, 1 taza (300ml) donde se toma leche o café, solo hasta cubrir todo lo anterior. Después
g) 2 cucharas soperas (10ml) de norsuiza al ras y es para yano ponerle sal. Después.
h) Dejar espesar durante 10 minutos. Después.
i) Todo lo de la cacerola vaciarlo a una licuadora y molerlo hasta alcanzar una mezcla y sin colar regresar a la mismacacerola. Después.
j) Vaciar la lata de pure de tomate del fuerte en la salsa para dar color bonito a la salsa. Y mantener a fuego lento.
k) Poner al chorro de agua por 10 segundos, tres bolsas de tinta...