COCINA Cocina Italiana
Páginas: 27 (6736 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2015
COCINA ITALIANA
1. Acquacotta
2. Bulbos de hinojo al estilo de Apulia
3. Carpaccio
4. Conejo en civet a la Sarda
5. Ensalada italiana
6. Espagueti a la zucca
7. Espagueti a le vongole
8. Espagueti carbonara
9. Espagueti carbonara
10. Espagueti carbonara para torpes
11. Fondos de alcachofa a la florentina
12. Gnocchi o ñoqui
13. Gratín de nabos a la milanesa
14. Hígado de ternera a la veneciana(Fegato alla veneciana)
15. Lasaña al horno
16. Lasagna a la Bolognesa
17. Ossobucco
18. Ossobucco
19. Ossobucco
20. Masa para pizza
21. Ñoquis con salsa cuatro quesos
22. Pasta para pizza
23. Pasta para pizza
24. Pasta fresca
25. Pasta fresca
26. Penne Gorgonzola
27. Pesto
28. Pollo Vesubio
29. Risotto
30. Stracotto alla lombarda
Lasaña a la Boloñesa
15 laminas de lasaña
150 g carne picada deternera
150 g carne picada de cerdo
50 g salchichas frescas
50 g setas
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vaso de vino Marsala
3 tazas de caldo de carne
1 cebolla
1 zanahoria
1 ajo
1 cucahrada sopera de mantequilla
50 g queso parmesano
----- Bechamel ----------40 g mantequilla
40 g harina
900 ml leche
Nuez moscada
[Nota: El vino marsala lo podrás sustituir por cualquier vino dulce. ConJerez
dulce da muy buenos resultados.]
Cocemos las laminas de lasaña el tiempo que nos indiquen en la caja, o la
remojamos si son precocidas. Escurrimos y reservamos.
RELLENO (Ragú):
Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríelos con una cucharada de
mantequilla. Añade las carnes, las salchichas y las setas. Cuando esté
dorado se añade el tomate, el vino y el agua. Se deja evapora. Se añaden 3tazas de caldo de carne y se deja cocer durante 45 minutos. Se sala.
BECHAMEL:
Se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se mezcla bien, añadiendo
poco
a
poco
la
leche,
removiendo
sin
parar
para
que
no
se
formen grumos. Se sala y se añade un poco de nuez moscada, se lleva a
ebullición y se deja unos minutos.
Encendemos el horno a 250º. A continuación untamos una bandeja conmantequilla.
Añadimos
una
capa
de
ragú,
otra
de
bechamel
y
espolvoreamos con queso parmesano. Se tapan con 3 laminas de lasaña.
Se siguen colocando del mismo modo capas, hasta que se acaben las
laminas.
Terminamos con el ragú que sobra, con la bechamel y con queso
parmesano. Lo metemos al horno durante 20 minutos y lo dejamos reposar
10 minutos antes de servir.
CONEJO EN CIVET A LA SARDAIngrédientes para 4
•
1 conejo de 2 kg, con su hígado
•
1 cebolla grande
•
5 dientes de ajo
•
50 gr alcaparras
•
1.5 dl vino tinto
•
3 c.s. vinagre tinto
•
1 dl aceite de oliva virgen
•
sal y pimienta
Trocear el conejo y picar muy fino su hígado Picar cebolla, ajos y por
separado las alcaparras.
En un morterillo, machacaremos y mezclaremos el hígado con la cebolla, los
ajos y la mitadde las alcaparras..
Un una "cocotte" grande, calentaremos el aceite y pondremos a dorar los
trozos de conejo. Cuando todo esté bien coloreado, lo pondremos en espera
enun plato.
Echar el contenido del morterillo en la"cocotte" y dejaremos cocer a fuego
suave unos 10 minutos.
Entre tante habremos mezclado en un tazón el vino y el vinagre que
aguaremos con medio litro de agua. Volcar el líquido en lacacerola con el
hígado mezclado después que haya cocinado los 10 min. y agregarmos el
resto de las alcaparras.
Llega el momento de devolver el conejo a la cacerola, bajando después el
fuego a sauve, cubriremos y dejaremos que murmure plácidamente unos 30
minutos.
Se puede servir caliente o frío.
Me olvidaba, el instrumento raro se llama Cuncordia a Launeddas y
acompañaban a las buffalas debuena mozzarella. En realidad tendría que
enviar una receta de buffala, pero como no tengo ninguna a mano, bueno
estará el conejillo.
Espagueti carbonara
INGREDIENTES
Para 4 personas
•
1/2 kg de espagueti
•
1 clara de huevo
•
7 yemas
•
1 copa nata sin montar
•
Pimienta negra
•
7-8 lonchas de tocineta
•
Queso parmesano.
PREPARACIÓN:
Cortar la tocineta en trocitos y freirla en la...
1. Acquacotta
2. Bulbos de hinojo al estilo de Apulia
3. Carpaccio
4. Conejo en civet a la Sarda
5. Ensalada italiana
6. Espagueti a la zucca
7. Espagueti a le vongole
8. Espagueti carbonara
9. Espagueti carbonara
10. Espagueti carbonara para torpes
11. Fondos de alcachofa a la florentina
12. Gnocchi o ñoqui
13. Gratín de nabos a la milanesa
14. Hígado de ternera a la veneciana(Fegato alla veneciana)
15. Lasaña al horno
16. Lasagna a la Bolognesa
17. Ossobucco
18. Ossobucco
19. Ossobucco
20. Masa para pizza
21. Ñoquis con salsa cuatro quesos
22. Pasta para pizza
23. Pasta para pizza
24. Pasta fresca
25. Pasta fresca
26. Penne Gorgonzola
27. Pesto
28. Pollo Vesubio
29. Risotto
30. Stracotto alla lombarda
Lasaña a la Boloñesa
15 laminas de lasaña
150 g carne picada deternera
150 g carne picada de cerdo
50 g salchichas frescas
50 g setas
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vaso de vino Marsala
3 tazas de caldo de carne
1 cebolla
1 zanahoria
1 ajo
1 cucahrada sopera de mantequilla
50 g queso parmesano
----- Bechamel ----------40 g mantequilla
40 g harina
900 ml leche
Nuez moscada
[Nota: El vino marsala lo podrás sustituir por cualquier vino dulce. ConJerez
dulce da muy buenos resultados.]
Cocemos las laminas de lasaña el tiempo que nos indiquen en la caja, o la
remojamos si son precocidas. Escurrimos y reservamos.
RELLENO (Ragú):
Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríelos con una cucharada de
mantequilla. Añade las carnes, las salchichas y las setas. Cuando esté
dorado se añade el tomate, el vino y el agua. Se deja evapora. Se añaden 3tazas de caldo de carne y se deja cocer durante 45 minutos. Se sala.
BECHAMEL:
Se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se mezcla bien, añadiendo
poco
a
poco
la
leche,
removiendo
sin
parar
para
que
no
se
formen grumos. Se sala y se añade un poco de nuez moscada, se lleva a
ebullición y se deja unos minutos.
Encendemos el horno a 250º. A continuación untamos una bandeja conmantequilla.
Añadimos
una
capa
de
ragú,
otra
de
bechamel
y
espolvoreamos con queso parmesano. Se tapan con 3 laminas de lasaña.
Se siguen colocando del mismo modo capas, hasta que se acaben las
laminas.
Terminamos con el ragú que sobra, con la bechamel y con queso
parmesano. Lo metemos al horno durante 20 minutos y lo dejamos reposar
10 minutos antes de servir.
CONEJO EN CIVET A LA SARDAIngrédientes para 4
•
1 conejo de 2 kg, con su hígado
•
1 cebolla grande
•
5 dientes de ajo
•
50 gr alcaparras
•
1.5 dl vino tinto
•
3 c.s. vinagre tinto
•
1 dl aceite de oliva virgen
•
sal y pimienta
Trocear el conejo y picar muy fino su hígado Picar cebolla, ajos y por
separado las alcaparras.
En un morterillo, machacaremos y mezclaremos el hígado con la cebolla, los
ajos y la mitadde las alcaparras..
Un una "cocotte" grande, calentaremos el aceite y pondremos a dorar los
trozos de conejo. Cuando todo esté bien coloreado, lo pondremos en espera
enun plato.
Echar el contenido del morterillo en la"cocotte" y dejaremos cocer a fuego
suave unos 10 minutos.
Entre tante habremos mezclado en un tazón el vino y el vinagre que
aguaremos con medio litro de agua. Volcar el líquido en lacacerola con el
hígado mezclado después que haya cocinado los 10 min. y agregarmos el
resto de las alcaparras.
Llega el momento de devolver el conejo a la cacerola, bajando después el
fuego a sauve, cubriremos y dejaremos que murmure plácidamente unos 30
minutos.
Se puede servir caliente o frío.
Me olvidaba, el instrumento raro se llama Cuncordia a Launeddas y
acompañaban a las buffalas debuena mozzarella. En realidad tendría que
enviar una receta de buffala, pero como no tengo ninguna a mano, bueno
estará el conejillo.
Espagueti carbonara
INGREDIENTES
Para 4 personas
•
1/2 kg de espagueti
•
1 clara de huevo
•
7 yemas
•
1 copa nata sin montar
•
Pimienta negra
•
7-8 lonchas de tocineta
•
Queso parmesano.
PREPARACIÓN:
Cortar la tocineta en trocitos y freirla en la...
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