cocina colectiva


TAC
TCB
(TALLER DE ALIMENTACIÓN COLECTIVACOCINA BASICA)
UNIDAD DE APRENDIZAJE NO. 2
SEMANA 1


De esta manera se procedio en la práctica de Cocina Básica:
1. ENTRADA
La entrada es a las 13:30 yalistos con el uniforme y el informe en mano de no ser así se prohibirá la entrada, por lo tanto perderá la clase de ese día.
2. UNIFORME COMPLETO
Para pasar el taller es indispensable y obligatorioestar con el uniforme completo, que consta de:
Gorro y malla para el cabello
Chaqueta blanca
Pantalón negro
Mandil
Zapatos negros antideslizantes (de preferencia crocs por seguridad son los ideales)También es necesario llevar el estuche o las herramientas que se necesitara en el taller.
Revisión de informes en cada partida.
3. LAVAR LAS MANOS
Es muy importante realizar esto sobre todo por la higiene.Lavarse las manos siempre antes de comenzar con las prácticas.


4. SORTEO DE GRUPO
Para trabajar de una mejor forma más rápida y ordenada se procede a realizar el sorteo y división de grupos.
Entretodos los estudiantes se formaran 4 grupos, los cuales estarán distribuidos en cada mesa de trabajo y tendrán una responsabilidad asignada por grupo, QUE SON LAS SIGUIENTES:
insumos-bachas: el 1ergrupo es encargado de traer o verificar que estén todos los insumos que se necesitaran y distribuirlos a cada mesa. También deberá limpiar las bachas al finalizar la clase
hornos-heladera: el 2do grupo esencargado de que estén limpios los hornos y la heladera
cocina-pañol: el 3er grupo debe limpiar la cocina completa y minuciosamente sin dejar rastros de grasa y aceite. Tener ordenado el pañol,llevar los utensilios que ahí corresponden
pisos-basura: el 4to grupo debe barrer, lavar el piso y sacar la basura, llevarla a los contenedores

INTRODUCCION
El chef hace la introducción correspondiente ala clase de lo que se realizara.
Fondos:
Fonde de vegetales
Fondo claro de aves
Fondo de pescado
Sopas:
Claras ligadas pure
Ligadas
Cremosas
Bisque
Recetas a elaborar:
1. Minestrone
2. Crema de...